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便利店做熟食,喜柿优总结五大注意事项

更新时间:2023-07-24 18:09 编辑:大富 来源:

为了满足现代人的快节奏生活,越来越多的便利店开始配备了熟食在店内经营。便利店经营的熟食类商品主要可以分为2类:快餐鲜食(包括盒饭、关东煮、面包等)、加工食品(包括面包、甜点等,部分为自有品牌产品)。在这其中,盈利能力最强的就是快餐鲜食!下面喜柿优小编就给大家说一说,便利店鲜食类商品经营需要注意的诀窍吧!
便利店做熟食,喜柿优总结五大注意事项
一、进货质量要求
◎制作原材料必须保证其新鲜、卫生,符合该类食品的行业标准,成品及半成品要有足够的有效保质期。
◎来货必须使用食品袋密封包装,生、熟食必须分开。
二、加工要求
◎加工熟食不使用明火炉具,使用高温炉具时,应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显——着——标志,防止烫伤。
◎制作过程中应随时观察加工产品的变化,保证制成品的质量。
◎视各品种的销售情况及时加工补充台面。
三、保存要求
◎易变质的食品,应存放在保鲜柜内,不宜在高温或常温下长时间摆放。
◎气温较高时,对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡五分钟。
◎对于烧烤类食品,应存放在保温箱内,不宜在温度较高的空气中长期存放。
四、人员卫生要求
◎人员必须保持双手卫生。
◎直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环;不得涂指甲油,喷洒香水。
◎工作时不得用勺直接尝味或用手抓食品销售,不接触不洁物品。加工人员手部有伤,不得接触食品或原料;经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
◎员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩;工作服应干净整洁;头发不得露于帽外,不在加工场所梳理头发。
便利店做熟食,喜柿优总结五大注意事项
五、工具卫生要求
◎在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒,保持干燥,避免与其它物品接触。
◎切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。
◎使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。
六、包装要求
◎熟食散装展示时应使用消毒的托盘,并置于透明玻璃柜内。
◎需包装展示的,应用保鲜膜包好。

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