现在加入餐饮行业究竟是好是坏呢?

餐饮行业作为国民支柱行业，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，但2020年黑天鹅事件频出，餐饮行业也经历了一波动荡和洗牌，那么现在加入餐饮行业究竟是好是坏呢？

我们判断一个品类是否走向成熟的一个重要标志就是看这个品类是否形成了品类的细化。参考火锅行业及饮品行业，我们可以看到的一个趋势是，烧烤行业也正在发生着变化。

据《2019-2025年中国烧烤行业市场定位策略研究报告》统计，烧烤行业每年有500亿的市场份额，并且还以30%的速度逐年递增。加上烧烤的投资小、利润高、产品价格易标准化，受众群体广泛等特征，烧烤成了很多创业者继火锅之后的首选项。

万亿市场持续走高

2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

2020年，餐饮市场虽遭遇波折，但仍在稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。

据中国烹饪协会预计，疫情所造成的影响消失后，2021年餐饮市场发展速度将保持前所未有的高速增长，2020年退出市场的餐饮门店更为2021年提供了巨大的市场。

加盟连锁化程度加强

在品牌化市场的当下，很多顾客在选择消费时候，更多的是冲着品牌去，同一个产品，品牌与非品牌的，想必大家更倾向于前者。整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。

从营业额增长率、门店数量增长情况、员工数量变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

与火爆对应的就是竞争的激烈，据我观察，烧烤行业的创新有这样几个机会点。

1、主打特色食材，在食材上塑造人无我有、人有我优的差异化，形成独特的卖点。

2、在烧烤形式上创新，比如炭烤、铁板烤、石板烤肉等新的形式，给消费者带来不一样的体验。

3、在环境塑造上形成新的差异点，比如将韩式风格及日式风格融合进来，形成具有独特风格的差异化环境创新，让传统接地气的烧烤摊，成为高端社交的新形式。

据统计，在烧烤渗透率最高的吉林、黑龙江和辽宁三省，平均每10家餐饮店里就有一家是烧烤店。除了全国性的品牌之外，各个区域也都形成了代表性的区域品牌，比如西安的小杨烤肉、小竹签烤肉、叁宝烤肉，上海的串意十足烧烤几乎已经成为当地烧烤的代名词。

在这种情况下，与传统烧烤市场竞争激烈对应的，是一些细分领域机会的增长。很多新兴品牌，将传统烧烤与新兴的日式烤肉或韩式烤肉结合起来，形成了新的细分品类，深受年轻消费者的喜爱。比如在全国已有800家门店的串意十足烧烤比较受年轻人追捧的新兴品牌。