小炒黄牛肉占据湘菜菜单“C位”，你实现“牛肉自由”了吗？

    从车厘子自由到榴莲自由，从牛排自由到小龙虾自由，马斯洛需求金字塔被人们以更为丰富的生活经验拆解。当然，网络热梗多少带有戏谑成分，并不是所有人都吃车厘子和榴莲，但高质量肉类的消费却是老百姓们更关注的话题，于是有人问：“一家三口实现牛肉自由需要年收入多少？”

    我们以2023年6月湖南长沙市场平均零售价53元/斤为例。一家三口维持正常需求能量摄入量一天大概是1800+1800+1400=5000kcal，牛肉100g为250kcal，所以每天4斤牛肉，也就是一个家庭舍得每天花212块钱吃牛肉，基本可以做到牛肉自由。根据恩格尔系数，相对富裕家庭食物支出约占据30%。这样计算一个家庭实现牛肉自由的年收入大概在：212*365/30%=257933，也就是近30万/年。在长沙，多少也算是新中产家庭。

    牛肉因蛋白质含量高，脂肪含量低，味道浓郁鲜美逐渐成了消费者新宠。据中国畜牧业协会牛肉分会发布的数据，中国人均牛肉消费量在过去20年增长了35％。实际上，当一个国家人均GDP达到1000-1500美元时，就会出现牛肉消费热。2001年我国人均GDP第一次超越1000美元，到2019年突破1万美元，到2021年底，国内的牛肉消费市场规模已达8000亿。更高品质的牛肉正被推向中国肉类消费市场C位。

    据农业农村部监测数据，2023年6月2日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为19.15元/公斤，同日牛肉最新批发均价为74.8元/公斤，牛肉平均价格相当于同期猪肉价格的4倍，“越有钱越爱吃牛肉”这样看来也不无道理。

    面对追求“牛肉自由”的市场和消费者，商家们的“产品金字塔”也在悄然变化。以烤肉品类为例，从“汉拿山”时代以烤猪肉为主，到前几年吃牛肉的日式烤肉兴起，再到现在安三胖、西塔老太太等韩式烤肉品牌，都以牛肉作为主打产品，成为年轻人的“社交货币”；备受关注的西贝旗下的“贾国龙中国堡”将“小炒黄牛肉堡”作为向年轻人安利的爆款单品；辣可可、俏九州、巡小湘、湘辣辣、炊烟等湘菜正餐品牌的菜单中，“小炒黄牛肉”悄然占据“C位”，成为湘菜的代表菜……“牛肉自由”也在一定程度代言“高品质消费自由”。

    “牛肉自由”的背后，是消费市场对高品质食材品质、服务品质乃至综合体验品质要求的觉醒，也是湘菜撕掉传统低端标签，实现高品质发展的缩影。