巴比食品董事长刘会平：坚持持续创新，每年计划新增1000家门店

10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，巴比食品董事长、总经理刘会平接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：作为包点赛道第一家上市企业，巴比这几年的表现可以说是十分亮眼的。您觉得巴比主要是做对了哪些事情呢？

刘会平：首先，我认为是坚持主业。为什么说坚持主业很重要呢？因为很多企业上市以后，很容易就将注意力放在非主营业务上，比如跨行业投资、跨行业并购等。我认为企业做这些自己不擅长的事情是会容易被折腾死。

巴比一直在不断地强化自己的品质。现在商业内卷非常厉害，到底要怎么做呢？我认为还是要回归到商业本质上。商业本质就是品质为王，即产品一定要做好。所以我们一直在各方面，如产品工艺、产品研发、食材和技术等不断提升我们产品的品质。

我们非常注重人才发展。巴比上市之后，一直在加强内部人才梯队的建设，引进了很多的优秀人才。在人才梯队建设方面，我们一直在加强团队的培训学习，也在不断完善各种激励政策，强化了我们的人才发展。

我们也强化了公司数字化的建设。在全产业链上强化了数字化建设。这些都为巴比的发展奠定了坚实的基础。

主持人：最近巴比开放了安徽的加盟市场，巴比是要加速全国化扩张步伐了吗？随着巴比门店越来越多，巴比又是如何做好管控的？在供应链上，巴比又做了哪些准备？

刘会平：进入安徽市场是我们发展到一定阶段的必然选择。我们之前一直都在长三角发展，随着我们在江苏南京建设了一个具有一定规模的中央厨房，产能有了很大的提升，所以自然而然地辐射到安徽。可以说，这是一个必然的发展过程。

巴比的门店越来越多，为了做好门店管控我们也做了很多努力。

首先我们加强了数字化建设的能力，确保每一个门店从订货、销售、到财务管理都实现了数字化管理，确保每个环节的标准化。其次我们采用总部统一采购统一生产配送，这样就能确保我们的食品安全问题。此外，我们还有专门的督导人员去管理门店，每天会巡视门店的经营情况，发现问题随时解决。

主持人：我们留意到，巴比在积极开拓团餐和预制菜市场，可以和我们分享一下，这两项业务的情况吗？巴比是如何建立自己的品牌优势的？

刘会平：我们做的其实是餐饮供应链，因此我们具备向其他餐饮连锁品牌或便利店连锁品牌、连锁酒店，包括团餐企业提供面点供应的能力。

这个业务，我们七八年前就开展了。因为我们具备很多各种研发生产制造的优势，也具备规模化优势，自然而然就成了很多企业的供应商。现在很多著名的餐饮企业、便利店连锁企业甚至很多零售企业都是我们的客户。

除了面点以外，我们的客户也会有其他方面的需求。比如当下很多餐企面临的用工难题，就有一些半成品菜之类的需求。但是自己建设中央厨房的成本太高了，因此就选择与我们合作为他们进行代工，于是我们也就从面点供应延伸到现在半成品供应，做半成品菜的生产加工等。

主持人：包点一直都是早餐的消费主场景，但是这些年也出现了更多的用餐场景和新的表现形式，您怎么看待这种现象呢？

刘会平：其实，现在很多的快餐企业都延伸到早餐的场景，便利店企业在做早餐，咖啡店也做早餐，我觉得这很正常。比如我们原来是做早餐为主的，现在我们也跨界通过餐饮外卖做中午餐和晚餐。

主持人：接下来，巴比有什么规划？

刘会平：我们还是会在连锁门店这一块去提升我们单店营业额，在产品、营销、销售上做更多的创新。我们希望保持每年新增1000家以上的开店速度。当然，随着我们单店的盈利能力越来越强，我相信我们的开店速度还会越来越快。

主持人：您又是如何看待当下的包点市场的呢？未来会有什么发展趋势？

刘会平：包点这个行业开始肯定是以早餐为主的。然而巴比却通过做好产品的创新，将这个消费场景做到中午餐、晚餐。既然我们可以突破消费场景的限制，那我们也可以突破地域的限制，将包点从国内做到国际上去。我相信中国的包子走出去会受世界人民的欢迎。

比如我们在各种国际展会做包子，只要现场包包子就一定会有很多人来围观。甚至，很多国外的网红也都在谈论中国的包子，所以说包子在国际市场也是有市场的。加上国际上很多国家都是以面食为主，主要是烘烤的方式，但是中国的包子是蒸的，更容易标准化，更健康，也更符合当下的消费趋势。所以，我预判，中国的包子未来有可能走向全球，受到世界人民的欢迎。