谁会成为冒菜界的海底捞？——专访芙蓉树下创始人贾国金

去年4月份，海底捞以2.04亿元人民币收购U鼎冒菜全部股权。U鼎冒菜是一个成立于2012年的连锁冒菜品牌，曾于2017年4月挂牌新三板，2019年退市，现全国门店超过50家。

冒菜品类热闹了，当大家的目光聚集的时候，正是品类发展的最佳时机，但同样的，竞争也更为激烈。如何在竞争中胜出，成为品类第一？

芙蓉树下创始人贾国金认为，消费者需求是推动品牌进化的动因，想要在市场竞争中突围，在消费者心目中占据品类第一的位置，就要紧随市场变化，通过持续性的品牌升级迭代满足消费者的新需求。

产品多元化，打造“四大幸福国民套餐”

在很多人的概念里，冒菜类似麻辣烫，菜品分类码放供消费者自选，不需要菜单，但芙蓉树下却有一份精致的菜单，方便消费者点单的同时，在用餐高峰期，简洁、标准化的菜单也让后厨可以提前备货和分拣，快速走量。

首先是产品结构的整体调整。原来的菜单以套餐+小碗菜为主，升级版菜单中增加了不少产品，如自选小菜、钵钵鸡、成都路边小吃等，而且分量以小份为主。

其次，套餐由单一的冒菜套餐升级成冒菜+米饭+饮料三合一套餐，依旧分一人定食、双人定食、四人定食三类，满足单人消费、聚餐等不同消费场景需求。    冒菜套餐是芙蓉树下的一大特色，这次芙蓉树下还首次提出要打造“中国四大幸福国民套菜”的目标，在沙县拌面+扁肉、兰州拉面+小菜、黄焖鸡+米饭的基础上，强势加入“冒菜+米饭”，让冒菜成为更日常、大众的小吃。

品牌VI个性化，细节设置更贴心

冒菜是成都的一种路边摊小吃，在消费者的心智中是低廉的。在消费品质升级的市场需求下，通过品牌化整体提升冒菜品质、就餐环境体验是唯一的出路。    相比于芙蓉树下1.0聚焦于打磨单店模型，2.0集中于规模化发展，芙蓉树下3.0将重心放在了品牌建设上，从视觉VI和服务两方面加深了品牌形象的塑造。

品牌视觉上，结合品牌调性和年轻人的审美需求，芙蓉树下设计了一套自有的VI视觉识别系统，在门头、logo、餐具、员工服装等视觉呈现中贯穿主色调“芙蓉红”，突出品牌的独特调性。而门店空间设计中则通过透明厨房以及餐厅的细节设置，增强顾客的就餐体验感。

挖掘冒菜文化，为冒菜赋予新精神内涵

冒菜的历史不长，上世纪八九十年代才出现在成都，一开始都是配米饭吃的。

现在，多数人做冒菜，是当做小吃快餐来做，强调平价、解馋，贾国金却更想让消费者从冒菜、从芙蓉树下这个冒菜品牌上感受到更多精神价值。

“哪怕冒菜是一个特色快餐，我觉得还是要给顾客带来更多的品牌价值。”

芙蓉树下3.0回溯冒菜起源，将“冒”这种饮食方式与当下年轻人冒尖、冒泡、冒出头的不服输精神结合，提炼出“幸福总会冒出来”的品牌文化理念，让品类更厚重、品牌更有价值感。

在火锅市场饱和、竞争白热化，而“一人食”经济兴起的时候，冒菜市场也迎来了高光时刻。机遇与挑战并存，能顺应市场变化、抓住市场机遇的品牌才能成为最后的品类王者。

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