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通过多产品模式来卖烤鱼,雄霸上海——专访鱼非鱼刘峰

更新时间:2020-01-21 15:19 编辑:大富 来源:互联网

“烤鱼+海鲜+烤串”创新盈利模式

鱼非鱼将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅海鲜、吊缸烤串完美结合,领衔中国烤鱼界“轻奢主义”的海洋风格为主题的餐厅。

我们使用了差异化思维这种方式,品牌肯定是差异化,另外还包括产品差异化、营销差异化、体验差异化。我们鱼非鱼的理念即是庄子提出的“此鱼非彼鱼”,你不是鱼你怎么知道鱼的快乐,你不是我怎么知道我的快乐。从2013年大多数中国餐饮在裂变,大餐饮开始整合,有很多餐饮进入线下,发现有的不能做,又不好做的时候才进入商场,此时shopping mall就像雨后春笋一样开始开,有很多品牌进入这里,开始创立品牌,做200、300平的店,但这不是所有人都能做的。

以聚会产品模式,打入上海年轻人市场

那当我们在上海创造鱼非鱼的时候,我们在考虑到底擅长什么,我做了十几年的粤菜,是做海鲜出身的,当时我们整个团队基本也是这样,其实对于整个四川重庆版的烤鱼并不完全擅长,又经过调研后发现,上海对于小海鲜、烤串和以东南亚为主的烧烤比较感兴趣,结合之前在策划公司的经验,就得出“丰富烤鱼品类”或许是种机会,因此,我们就以东南亚口味的烤鱼为主,加上大连原汁原味的石锅海鲜,再加上东北的吊缸烤串儿,这种产品的组合叫年轻人喜欢的“聚会产品模式”,是为了迎合年轻消费者的就餐体验。

用接地气的海派烤鱼,打破同质化竞争

现在同质化竞争太激烈了,那我们怎么定位的鱼非鱼的差异化竞争?比如我们研究了适合上海本地消费者喜欢的产品组合方式,这个组合不一定适合其他的一些城市,但这个定位要地方接地气化,所以我一直在做品牌的时候,就会研究品牌如何接地气化的思维方式。

现在我们经历了将近5年的时间,在2019年我们又将产品定位成“海派烤鱼”。因为我们在专心研究适合上海口味的烤鱼,比如最早的招牌——泰式红咖喱味,后来有青柠酸辣味,再有新加坡辣椒炒螃蟹口味,把他们融入到了烤鱼中去,大家在以往全是川系的烤鱼当中发现一丝新意,然后餐厅的主题又是以海洋为主题,是你在其他烤鱼中感受不到的体验,所以才竖立了我们的品牌壁垒,打破了同质化竞争。

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