通过多产品模式来卖烤鱼，雄霸上海——专访鱼非鱼刘峰

“烤鱼+海鲜+烤串”创新盈利模式

鱼非鱼将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅海鲜、吊缸烤串完美结合，领衔中国烤鱼界“轻奢主义”的海洋风格为主题的餐厅。

我们使用了差异化思维这种方式，品牌肯定是差异化，另外还包括产品差异化、营销差异化、体验差异化。我们鱼非鱼的理念即是庄子提出的“此鱼非彼鱼”，你不是鱼你怎么知道鱼的快乐，你不是我怎么知道我的快乐。从2013年大多数中国餐饮在裂变，大餐饮开始整合，有很多餐饮进入线下，发现有的不能做，又不好做的时候才进入商场，此时shopping mall就像雨后春笋一样开始开，有很多品牌进入这里，开始创立品牌，做200、300平的店，但这不是所有人都能做的。

那当我们在上海创造鱼非鱼的时候，我们在考虑到底擅长什么，我做了十几年的粤菜，是做海鲜出身的，当时我们整个团队基本也是这样，其实对于整个四川重庆版的烤鱼并不完全擅长，又经过调研后发现，上海对于小海鲜、烤串和以东南亚为主的烧烤比较感兴趣，结合之前在策划公司的经验，就得出“丰富烤鱼品类”或许是种机会，因此，我们就以东南亚口味的烤鱼为主，加上大连原汁原味的石锅海鲜，再加上东北的吊缸烤串儿，这种产品的组合叫年轻人喜欢的“聚会产品模式”，是为了迎合年轻消费者的就餐体验。

现在同质化竞争太激烈了，那我们怎么定位的鱼非鱼的差异化竞争？比如我们研究了适合上海本地消费者喜欢的产品组合方式，这个组合不一定适合其他的一些城市，但这个定位要地方接地气化，所以我一直在做品牌的时候，就会研究品牌如何接地气化的思维方式。

现在我们经历了将近5年的时间，在2019年我们又将产品定位成“海派烤鱼”。因为我们在专心研究适合上海口味的烤鱼，比如最早的招牌——泰式红咖喱味，后来有青柠酸辣味，再有新加坡辣椒炒螃蟹口味，把他们融入到了烤鱼中去，大家在以往全是川系的烤鱼当中发现一丝新意，然后餐厅的主题又是以海洋为主题，是你在其他烤鱼中感受不到的体验，所以才竖立了我们的品牌壁垒，打破了同质化竞争。

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