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谭鸭血老火锅创始人周杨:好吃的产品会发声

更新时间:2021-04-21 11:04 编辑:TUZI 来源:互联网

成都,火锅江湖的必争之地。锅底沸腾中,涮的是不仅是美食,也是一场惺惺相惜的归属感。2018年1月,谭鸭血老火锅加盟品牌在成华区双林路亮相,以鸭血这个单品在火锅红海中寻找燎原的缝隙。精准的定位、好的味道、吸引到众多明星明星争相来打卡,好吃嘴排队吃谭鸭血,成为成都街头的一种日常。

17个月后,谭鸭血老火锅加盟品牌从1家店发展壮大到如今的175家,这样亮眼的成绩单,让很多餐饮从业者对谭鸭血充满着好奇。谭鸭血老火锅创始人周杨,从炒料师傅、厨师长、到成为知名餐饮公司的掌舵者,他秉持“坚持”与“诚信”走得步步坚实。他说,18年我只专注火锅这一件事,相信好吃的产品会发声。

谭鸭血老火锅创始人周杨:好吃的产品会发声

火锅红海里找缝隙 产品为王是根基

周杨出生在一个餐饮世家,其父亲也是一名厨师。自小周遭环境的耳濡目染,让他对餐饮一直充满着热情。17岁时,他拜一位炒料师傅为师,这是他人生中第一位贵人。2002年,周杨来到成都,从一位炒料师傅一路摸爬滚打,此后成长为一名厨师长,开始积累自己的资源和人脉。

当积累到一定程度,开一家属于自己的火锅品牌的条件已经成熟。2011年,周杨推出“炊二哥”火锅。第二年,当炊二哥拥有30多家门店时,他人生中第二位贵人投给他600万现金。他也结束过往事事都要操心的状态,全新打造专业的团队。到2016年,炊二哥在全国拥有100多家门店,发展顺利。而这,也为谭鸭血的萌芽提供了基础。

周杨说,“对于鸭血这个单品,我一直很有情怀。一方面当时市场上很难有资格的鸭血,另一方面,我们也想在细分市场去做一些爆款,而被消费者记住。成都的火锅市场竞争非常大,在红海里去找缝隙,出来的产品一定要是非常惊艳的。”筹备一年之后,2018年1月,以炊二哥的团队为基础,主打鸭血这个细分的产品,迎合当下95后、00后的火锅消费主力群体,周杨和他的团队推出了以有料锅底、开鸿运为特色,以鸭血为主打产品的谭鸭血老火锅。也由此开启了在成都好吃嘴心中的霸屏模式。

明星来打卡背后是人脉积累 内核是好味道

说起谭鸭血,很多人的印象除了店门口排起的长龙,还有数不尽的明星来此打卡。赵薇、李易峰、谢霆锋、张靓颖、佟丽娅、萧敬腾等,都曾在谭鸭血开过鸿运,品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐?背后是否有娱乐界的大佬?这是很多人想获得答案的一个谜题。

在筹备谭鸭血之初,周杨就决定在宣传版块下大力气,他邀请深受大家喜爱的演员廖健加入,将其自身资源与谭鸭血捆绑,打开前期宣传通路,市场的反映热烈。在品牌推广上,谭鸭血并没有找第三方公司,而是以自己的团队做策划、设计、物料,抓准每一个合适的时机,为品牌赋能。周杨说,“以前我们说酒好不怕巷子深,但随着市场和经济的变化,宣传变得越来越重要。拿开火锅店来说,以前房租是最重要的一块,其次是人工。从当下的情况来看,宣传占到了所有支出中的百分之三十,占据的比重最大。”

明星来打卡,靠的是人脉积累,但内核却是谭鸭血的好味道。周杨说,好吃的产品本身就会发声,味道才是谭鸭血的王牌,“我本身就是厨师,下面有十多个徒弟,我们在一起负责口味研发和推出新产品。从原产品的生产、采购、到加工,每一步都对品质做保证。”

品牌的成功需要天时地利 谭鸭血海外店将面世

面世1年多,谭鸭血从1家店发展为如今的175家店,在北上广深等重点城市发展迅猛。对于谭鸭血交出的这份漂亮成绩单,在周杨看来,“这是一帮具有做火锅经验的团队,做了一件顺势而为的事情。”顺势而为,其中的时机很重要。项目的推进,品牌的诞生,需要天时地利人和,“产品可以复制,但当下让我再做一件谭鸭血,我也没有办法。”

在国内市场发展到一定阶段后,谭鸭血老火锅加盟品牌把“走出去”战略作为一大重点,布局海外市场。周杨直言海外市场巨大,一方面是竞争不如国内激烈,另一方面是产品毛利高。而这将是谭鸭血未来发展的又一大阵地。

80后的周杨用18年时间,从炒料师傅、厨师长,到知名餐饮公司掌舵者的转身,这份履历着实让不少人羡慕,也给很多想要投身餐饮行业的人带来希望。他说,选择一个行业,一定要热爱这个行业,坚持很重要,“从学校出来后的到现在,这18年我只做了一件事情,就是做火锅。”此外,不必可少的是诚信,“诚信地对你的团队、合作伙伴、供应体系,这样才能走得长久。”

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