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人物专访|多肉哥——餐饮也要精雕细琢,做一家“南昌人作兴的店”

更新时间:2022-06-23 18:16 编辑:admin 来源:互联网

1、搜狐举办此次的榜单活动,主旨在于引导客户对各品牌的价值形成认知,打造品牌竞争力。您认为“老房子”的品牌价值体现在哪里呢?

多肉哥:老房子的品牌价值就像它的名字一样,不论是我们的选址环境,还是产品,都能够给顾客带来怀旧的记忆。在经营的过程中,我们的装潢、产品、服务连环相扣,最终将一些颇有味道的回忆呈现给顾客。

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(顺外店)

2、为什么起了“老房子”这个名字?

多肉哥:我们第一家店——顺外路店的店铺选址就是一处老厂房。所以,它本身就是一个老房子,最终由我们赋予其一定的商业价值和情景环境。我相信,这些源自于“老”的东西,一定能给顾客带来好的所体验感。

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(顺外店)

3、老房子的装修的确非常有特色,您在设计之初是怎么规划、完成的?

肉:每一家餐厅都有属于它的特点,而老房子的特点就在于:我们店的装修从2014年9月份开始,到来年的5月份才完工,放眼整个南昌市的餐饮行业,几乎没有哪个餐饮店会有这么长的装修周期。

也正因为如此,我会把每一个地方的布点、细节都和往后的运营紧密结合。换句话讲,顾客不论走到哪一个位置,可以从里往外看,也可以从外向内瞧,他们都能欣赏到老房子的美丽景色。这样的呈现只有经历了全方位细节的把控,以及时间的沉淀才能打造完成。

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(绿地店)

4、在开店期间,您有什么特别印象深刻的事吗?

肉:我们目前有三家店,第一家绿地店,第二家是民国风,第三家以江浙的小海鲜、大黄鱼为主,装修较为轻奢。老实说这其实有些辛苦,因为这三家店的风格截然不同,我每次去到不同的店都需要切换自己的角色,切换到不同的经营状态。

不过,经过这些年的经营,我确实有很多感触。我还记得15年时,借助微信的传播,我们吸引到了很多顾客,有些人哪怕在红谷滩,也会赶过来吃一顿饭。有一次在上戏的时候,一个陌生的客人给我打电话。他说他是从新建赶过来的,就为了周末带着他的老母亲看看戏、吃顿饭。

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(上海湾店深海大黄鱼)

5、老房子有一句新的slogan,叫“南昌人作兴的店”,怎么理解这句话?

肉:在去年之前,我们老房子主打场景。我们定了一个很大的主题——做一家更南昌、更具情景化的餐厅。例如我们门口的戏台子,这个戏台子并不是一个摆设,而是真的有人在上面唱戏。再比如我们那些老的黄酒、天方夜谭的动画片等,都会让人感到深入其境。

随着人们审美观念的提升,老房子也在与时俱进,不断地革新、升级。因此,我们提出了做一家“南昌人作兴的店”。我们接下来的三家店都会往南昌味、接地气这方面去发展,打造南昌人喜欢的赣菜餐厅。我们首先要招待南昌人,让南昌人吃了都觉得好吃。其次,哪怕是口味清淡一些的江浙沪游客,也会觉得这里的菜品好吃、有南昌味。南昌人都喜欢的店,外地人肯定更加喜欢。

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(上海湾店深海大黄鱼)

6、一年来因为疫情的影响,餐饮业受到了很大的打击。您认为在疫情背景下,我国餐饮业该如何更好地继续发展呢?

肉:其实我一直都在思考关于疫情的问题。作为餐饮行业,我们不能逃避问题,必须积极面对。虽然疫情的爆发在2020年的上半年带给餐饮业带来了很大的影响,但是2021年,我们的管控手法已经有了质的飞跃,不论是物资调配,还是人力等方面,大家都在摸索的过程中成熟起来。因此,我相信等到四月份时,疫情问题便会得到很好的缓解。

说回餐饮行业。我认为大家可以不用过度紧张,在这个时间段做好这个时间段该做的事情,比如积极配合政府的防控政策,推行公筷、分座等,给顾客们提供一个卫生、安全的用餐环境。

人物专访|多肉哥——餐饮也要精雕细琢,做一家“南昌人作兴的店”

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7、老房子在2021年有什么样的规划?

如今,随着时代的发展、餐饮店的增加,很多客人已经不会愿意到很远的地方吃一顿饭了。那么反过来说,大家现在的需求可能就是“就近”。所以,我们也想尝试一下,能否在今年开一到两家小规模的社区餐厅,主题更加浓缩在“吃饭”上。

新的餐厅会在食材和菜品的选择上做“精选”——精选口味、精选品质、精选性价比。那时也许客人会觉得,餐厅里的菜卖这么便宜的价格,不可能吧。但我们能做得到。

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