拒绝预制菜！守护老年人幸福“食”光，英雄城光明社区幸福食堂引入后厨智能新科技

南昌光明社区是南昌知名的示范社区，不仅在社区活动、环境规划、社区服务上受到居民的称赞，在如何运营社区幸福食堂上，也走在了智能化时代的前列。

近日，光明社区发展的“探路人”溪真康养带着智能化后厨解决方案——智能炒菜机美膳狮在幸福食堂上岗，这台智能化后厨设备因能同时做到“新鲜现炒”“好吃便宜”得到居民点赞；光明社区幸福食堂在后厨智能化解决方案上的探索将为更多幸福食堂的运营提供范本。

溪真康养：办好社区里的“幸福餐桌”

光明社区是个老小区，60岁以上的老年人占社区总人口的1/3，如何为老年人提供好吃便宜、健康营养饮食解决方案，是社区管理者一直在思考的问题。

新和源控股旗下溪真康养是光明社区幸福食堂的运营方，也是光明社区发展至今的“探路人”之一，作为中国民企社会责任100强企业，其承载着在光明社区的邻里活动中心、健康A+社区、康复辅具租赁、幸福食堂、社区康养的服务和运营等工作。

老年人究竟需要什么样的饮食解决方案？新和源投资控股集团品牌市场中心负责人李泽清表示，市场上针对不同人群有不同的餐饮解决方案，但老年人是个特殊群体，我们不能简单地“拿来主义”，好吃、营养、价格这些都是我们需要考虑的因素。

“为了了解老年人需求，我们通过访谈、座谈会的形式听取了社区各界的意见，最终我们把老年人的饮食需求分三级：第一，要保障新鲜现炒，坚决不能使用预制菜；其次，是好吃、便宜，不能给老年人增添经济压力；第三，如果能做到精准营养就更好了；最后，在满足以上三个条件的基础上，作为幸福食堂运营方，我们才可以去考量如何实现降本增效。”李泽清还表示，我们要充分发挥集团大健康产业链优势，实现从田间到餐桌，将自有鄱阳湖大米、鲜胚稻米油、江西米粉、有机时蔬等产品呈献到社区餐桌，守护每位居民的健康。

要满足“新鲜现炒、好吃、价格低、降本增效”四合一的需求，并不容易。为此，溪真康养在全国寻找了数十种解决方案，经过不停地比对和PK，最终选中了一站式后厨智能化的解决方案——智能炒菜机美膳狮。

“硬科技”破解幸福食堂银发族“舌尖”难题

使用美膳狮智能炒菜机，大厨只需要把自己研发的口味输入，机器作为大厨助手负责重复炒制部分，这样保证了完全复刻大厨口味，还帮食堂的厨师减轻了负荷。

李总介绍，我们是对行业大部分智能炒菜机设备进行了PK，选出了一台复刻大厨炒制口味效果最好的设备，且在投放使用后，菜品得到大家的认可，最终才决定使用。

据了解，这台设备为了做到锅气足，其背后的公司橡鹭科技自研了26秒升温300度的技术，以保证机器能够满足“美拉德反应”等各种炒制效果所需的温度上限；该公司还首次把AI运用到中餐后厨当中，自研AI温控技术，让机器在炒制过程中能完全模拟大厨炒制曲线。

原来传统食堂需要炒制、配菜、收银员、营业员大概七八人，引入了智能炒菜机的幸福食堂，后厨只要一名炒制人员即可，加上其他人员总共只需三四位人员；它不仅出餐快，还省人工成本；节省人工成本后，菜品的价格也就打下来了。

“我们的目标是让大家10块钱吃饱，15块钱吃好，”李总表示。

“名厨明档，好吃便宜”社区居民点赞幸福食堂

在光明社区幸福食堂的后厨，我们见到配餐的樊大姐正在操作这台智能炒菜机。

樊大姐将准备好的配菜，依次放入4个盒子中，一键启动机器，机器就自动完成了全流程炒制，过程中樊大姐无需再操作机器，一道彩椒炒豆角仅需2分钟就能出餐，出餐后，机器还进行了自动洗锅。

樊大姐介绍，她比较喜欢这台炒菜机的微调功能，“南昌人本身口味较重，比如周末社区里吃饭的年轻人居多，我们能微调辣一点的版本；日常老年人多，我们就会把菜调至‘少油少盐’的版本，满足老年人健康需求。”.

社区的黄老先生说道，“我们中午去食堂吃一口热乎乎的饭，然后邻里街坊坐在一起拉家常，生活很幸福。”黄先生介绍，其子女在外地工作，自己独自一人在家，平时自己在家烧饭费神费力还不太好吃，现在到食堂吃饭，顿顿不重样，且价格还便宜。

“彩椒炒豆角、姜葱炒猪肉色泽很好，超级香，你们不说我没想到是炒菜机炒出来的！” 今年上五年级的江同学点赞。

货真价实的饭菜，可以形成良好的口碑，张老太太每天带着饭盒来幸福食堂打饭菜，“12元还有荤有素，很实惠。”

溪真康养总经理刘厚说，“在社区办食堂最好不使用明火，目前溪真康养提供的智能炒菜机无明火，对社区环境保护，居民健康都起到了很好的作用。”

李泽清表示，“今年三月《“十四五”城乡社区服务体系建设规划》正式印发，首次把养老助餐列为了要优先发展的事项，我们也期望从一日三餐细微处的人文关怀传递出我们这座英雄城的温度。后续我们还会为老年人的饮食提供更多服务，并根据大家的需求不断优化现有解决方案。”