餐饮业的“逆行者”：抢人，抢铺，开新店！

2020年，一场疫情的出现，各地餐饮业1-2月损失较为惨重。但是，对于一些有想法有胆量的人来说，暂时的困难又是一种机会，机会来了，就看你能不能把握住。

比如，近日多次引爆网络的老乡鸡又召开发布会，宣称将进军北上广深杭，加速全国扩张，董事长束从轩喊话，“全国、人才、旺铺......我们来了！”无独有偶，3月23日，新荣记在其官方公众号发布消息，宣布“疫过天晴，春来时至”，在北京、上海、台州三城开出4家新门店。

随着疫情稳定，市场信心回升，餐饮开始显露复苏迹象，越来越多逆行者，如同破土的春笋，装点出春的希望。抢人、抢旺铺、开新店、布局未来之路开启了！

1、抢人开启，为下半年做准备

最早一批抢人的，应该要算苏小柳点心。早在2月6日，复工还遥遥无期的日子，他们就在呼叫好友帮忙推荐人员，包括店长、门店厨师长、点心师近10人。联合创始人周小瑜表示，他们本来就有扩展计划，这次招聘是为下半年做准备。

而高调进军全国的老乡鸡，计划今年增加招聘5000人，目前来看是新增招聘人数最多的。渝乡辣婆婆创始人李进飞在朋友圈说到，“来吧，我们招聘，一起迎美好的明天！”

2、抢旺铺，抢占先机

疫情下，很多餐厅关闭转让，但有人走就有人来。老乡鸡说，旺铺请联系我们，不差钱！前端时间承受巨大压力的木屋烧烤，最近也在忙着抢店铺、签新店。长沙一店开始装修、广州顺德新店开业、成都二店也签下了。

“最近我们选址的同事忙坏了，到处奔波巡店。前段时间还没解封，都只能睡在车里。”半天妖烤鱼的负责人这样说。位于疫情重灾区的武汉大米先生，从3月开始恢复拓店工作，因为疫情期间很多餐厅想转让，这让拓店顺利不少，现在已经有不少同行主动找上门来。

一位餐饮人告诉我们说，目前他们10家店基本保本了，“还要趁这个机会，抄底再开新店，好位置的店不死，新来的店怎么有机会。”

而早前百福控股发公开信，正式发起寻店行动，全面征集1000家各类待转待租商铺，携手破局，公开信表示，小微餐饮关乎数千万百姓民生，唯有抱团取暖，才能走出寒冬。但有声音认为这更像是“抄底餐饮”。

3、最终目的开新店

抢人、抢铺，当然是为了开店。此前，眉州东坡逆势开4店让人钦佩，而后继者源源不绝。

“生命吻我以痛，我仍报之以歌！”3月25日，广州阿强家酸菜鱼全面复业，在上线外卖的同时，逆势开出体育西路旗舰店。在对粉丝的回复中，他们还透露，深圳开店的计划也已经提上日程，很快了。

在这场逆行中，广州餐饮人频频亮剑。3月23日，遇见湘第14家门店在广州市白云区“云门NEW PARK”正式开张；白沙驿旗下品牌“白沙驿·小馆”3月25日正式试业；陈记顺和更是计划今年至少再开30家店，目前已在不断地选址与洽谈当中，有两家新店正在装修，最快6月初营业。

4、餐饮店锁定未来

还有一些餐饮企业，早已将眼光投向未来。除了老乡鸡高调进军全国之外，目前主要在湖南、西安和武汉开店的徐记海鲜，疫情结束后，也将继续全国拓展之路，并在适当时机走向全球化。

乐凯撒披萨，年初的原计划是在全国主要城市新增直营连锁店34家，但现在打算把这个数字加码到60家，创始人陈宁说，“虽然公司也要面临多重压力，但是这次疫情不仅是一次非常惨烈的餐饮企业大出清，也是一次难得的机会，疫情过后，可能是我们的一个重要发展期。”

西贝餐饮更加坚定了第二曲线的构想。董事长贾国龙透露，要新开创一个快餐品牌，从种一棵树开始。“这不是从原来的西贝的树干上长出的树枝，而是重新种一棵快餐的树，让它长大起来，甚至长出一片林子来也有可能。”

5、为何选择逆行

疫情让餐饮业陷入至暗时刻，熬过停业的餐饮人发现，复业后报复性消费没了，餐厅客流也不足，每天收不抵支！保命，成为众多餐饮人的共识，活下去，成为餐饮企业的第一要务。但是，这些餐饮企业为什么选择逆行？

疫情也就几个月时间，拉长到未来几年十几年时间来看，是很短的瞬间，餐饮人不能因为一时阻碍而“停下来”。而最现实的是，一定意义上，现在逆行的确能“捡便宜”，为什么这么说？比如，趁着疫情期抄底抢商铺，甚至比平时能省下50%的预算。首先价格更便宜。现在大量店铺空置转让，房东们愁坏了，不仅转让价格比平时低，有的甚至免租3-6个月；其次是选择更多、店铺更加优质。

一些核心商圈、商超的优质店铺空了出来，平时这些地段一铺难求；再次，时间节点更合理。现在疫情已经平稳，此时拿下店铺，趁着免租期装修好，等开业的时候，客流应该恢复地七七八八了。一家美食广场的运营者说，疫情一来，有的商户无力支撑，店铺只能低价转手，他最近看好的几家铺，不仅租金低廉，就连后厨等设备都免费赠送。

又比如，这段时间，很多扛不住疫情考验的餐饮企业，会释放出大量人才，此时出手，更容易淘到业务精英。并且，餐饮业本就基层难招，因为疫情开工太晚，很多餐企人才流失严重，此时不抢，更待何时？

对于有投资餐饮的人来说，此刻也是一个很好的投资机会。与其被动地等待，不如积极行动，重新布局，趁此时拓店，迅速增强品牌影响力，相信未来的发展，前景不可估量!

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