餐饮巨头的不同姿态：麦当劳半价促销，海底捞涨价后道歉

餐饮恢复正常营业后，客流惨淡成了普遍难题。如何提高餐厅人气，吸引客流？这成了餐饮店的难题。受形势所迫，很多餐饮企业使出了价格大杀器，力度之大让人目瞪口呆。小编了解到,“低价”成为快餐业巨头激活市场、争夺份额的重要策略。

血拼抢客能否复制?价格战能持续吗?除了骨折促销，还有其他获客手段吗?也许，在焦虑惨淡客流的同时，这些更需要好好思量。

进入四月，餐饮迎来异常艰难的时期，为了活下去，大家拼尽了全力，而一些餐企则打起了价格大战。其中，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元现价只要39元，这导致四月六日麦当劳小程序被消费者抢崩盘。

复业已有一个多月，餐饮人逐渐认清报复性消费不会到来的事实。面对惨淡的客流，快餐巨头们大力度促销，其他大小餐企也跃跃欲试。

百胜餐饮连锁推出买500赠500活动，有效期至今年底，号称要帮助吃货报复性吃喝；有间虾铺充300送100，充2000送1200；星洲餐饮推出199抢500元无门槛现金券，实际低于五折；乐凯撒比萨买一送一还打五折；万豪全国酒店自助早餐588元畅吃一个月......

河南郑记烩面老板王健洋说，疫情后真正的血拼开始了，全部都在血拼，“这次我们也拼了。”

“这种价格战更多的是一种营销方法，它最大的作用是起到一个知会或者说通知的作用，就是说原来停业的，现在又复工了，所以告诉大家‘我回来了’。”  

餐饮财务专家张金喜认为，疫情期间，大家都习惯了叫外卖，还有的人形成了自己做饭的习惯，很少堂食，造成餐厅客流不足的困境，现在要把客户群重新拉回餐厅。

不过，在三大快餐巨头血拼的同时，两大正餐头部品牌，海底捞和西贝，最近菜单价格却悄然上涨了。有网友吐槽海底捞人均涨到220+，“都快吃不起了”，西贝比海底捞涨得更狠。海底捞解释称，涨价主要由于疫情导致的客流量不稳定和成本问题。

不过4月10日，海底捞就涨价道歉：中国内地门店菜品价格恢复到停业前标准，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

的确，复业后，由于疫情仍未结束，一些人不敢出门吃饭，一些人收入锐减，被迫降级消费，加上隔桌就餐、同向入座等防疫措施，多数餐厅客流惨淡，面临收不抵支的局面。有餐饮人预计，今年行业能恢复到去年80%已算好了。如果疫情时间继续延长，餐饮消费不能完全放开的话，将会有越来越多餐饮企业遇到运营困难，涨价的可能反倒比较大。

在这种背景下，我们回过头来看看这些血拼，无疑多了几分惨烈色彩。需不需要跟进，还真得好好考虑。

刘杰认为，虽然通过价格战能够快速吸引客流，但是也会给消费者造成价格依赖，让他们只期待促销价格，或者产生你们家东西就值这个价的错误印象。比如麦当劳，鸡腿汉堡本来就是引流产品，顾客到店不可能只吃一个鸡腿汉堡，肯定会再点个可乐，买一份鸡翅、小吃等，其实整个消费客单价是提升的，即便给了很多优惠，还能够保证基本利润。

但是，对于腾挪空间小的中小餐饮企业来说，盲目打价格战不但赔本赚吆喝，在极限压缩利润的情况下，还很容易出现偷工减料，最后都是干不下去、亏本关店。

餐饮财务专家张金喜表示，“所谓价格战，肯定是不可持续的。因为低于成本或者保本销售，一定会损失很多利润。它更多的是一种营销方法，其他品牌是否跟进，要根据自身情况确定。”  

当然在市场萧条时期，反常操作也能起到品牌曝光的超级效果，因为在人家都不敢做，做的人少的时候，你做了，消费者就记住了你。正如蒋毅所言，从长远来看，快餐三巨头的血拼，拼的就是“会员基数”和“复购频次”两个方面，价格低并不是主要的，重要的是争夺未来会员流量这个主战场，谁获得了流量资源，谁就占有了市场优势！

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