仅3个月内就开了55家门店，“牛家人”凭什么这么牛？

2020年是不一样的一年，受到疫情的影响，餐饮行业也受到了很大的影响，但是餐饮行业在我国依然拥有广阔的前景。疫情导致餐饮可能遭遇一波洗牌，一部分店会倒闭，一些从业者会退出，等到疫情结束需求又恢复到和之前一样，此时会出现市场空缺。

有机构预测，这次疫情让至少30%的餐企倒下，眼下的2020年，对餐饮人而言，实在是难得不能再难。为了在“危”中发现”机“，眼光变得极其重要。

1、餐饮50家门店作为重要的里程碑

《寻找餐饮独角兽》依托大数据进行判断，通过数据解读，选出品类第一的餐饮品牌。餐饮情报一直高度关注餐饮行业的发展，尤其在餐饮企业纷纷复工的情况下，选取了率先复工的品类进行了调查和数据研究。

以杭州为例，根据餐饮情报相关数据显示，外卖集中在中餐、快餐、面食品类。

具体到面食品类，牛家人大碗牛肉面以月均单量7234居杭州地域面品类第一的位置，月总单量以57878居于第二，仅次于兰州拉面，有赶超一级品类面食的趋势。

深究牛家人大碗牛肉面2019年的数据，可以发现2019年牛家人大碗牛肉面已经有一路向上的趋势，可以说是一匹黑马。

监测数据显示，牛家人大碗牛肉面从10月开始，在仅仅在3个月的时间里，就拥有了55家门店，以月均开店18家的速度进行快速增长。55家门店，是一个值得注意的数字。

一般来说，50家门店是餐饮品牌的里程碑入口，意味着餐饮品牌已经初步具备了连锁化的能力，拥有了快速发展的潜力。

与50家门店以下的餐饮品牌相比，50-100家门店的餐饮品牌具备连锁化、可复制化、以及强有力的供应链后备支持；与大品牌相比，50-100家门店的餐饮品牌占据的则是核心商圈未饱和的优势。

从大众消费诉求上来看，消费者对长期出现在自己身边的连锁餐饮品牌更具亲和力和依赖性。

特别值得一提的是：在2015年底，海底捞门店数仅为146家，其中50家分布在北上广深四个一线城市，二线城市有71家，三线及以下城市仅有18家，境外还有7家。

不难发现，海底捞就是从一线城市的50家开启布局，下沉到二三线市场，更是以历年不断扩张的速度完成了上市的基础搭建。

2、牛家人大碗牛肉面凭什么这么牛？

想成为餐企中的黑马，顺应品类大趋势是第一步。有时候，选择比努力重要，所谓风口之下，猪都能飞。

根据调研报告，在中式快餐厅中，面品类门店数量占比达到16.8%，是其中最为重要的分类。仅2018年我国面条需求量便达到了每日2027万份。

面食品类的市场份额将持续增长，这就意味着面食品类已经具备爆发的土壤和基因，风口已来。

在空间布局上，牛家人大碗牛肉面也展现出一些餐饮头部品牌当年的派头。

牛家人大碗牛肉面是以浙江总部为中心向全国进行扩张，已经覆盖15个城市，从华东到华西，全面布局完成一线城市的覆盖，这与海底捞布局模式极其相似。

这也代表着牛家人大碗牛肉面的产品具备了适应各个城市区域市场的基因。

面食品类的餐饮店，促进营业额的方式主要有两种：在食品结构上，主要是面食+小食+酒水，在销售策略上，主要采用堂食+外卖的形式。

牛家人大碗牛肉面不仅布局了大城市和好地段，外卖也没有闲着。

以牛家人大碗牛肉面萧山心意广场店为例，自2月13日复工以来，平均单量可以在500单以上。之所以有这么高的单量，外卖功不可没。

根据外卖情报获取的信息为依据，牛家人大碗牛肉面采用了“双外卖平台”的方式，即饿了么+美团外卖，2个外卖平台双运营的模式。而且，面食外卖的要求比其他品类更为苛刻，这是因为面食外卖有一个很大的痛点——坨。面一坨，口感就变差。这也是面食不容易做外卖的原因。

牛家人大碗牛肉面解决了面品类汤面泡胀/不易送、拌面坨、效率低、包装差的外卖痛点，使面条2小时不坨成为可能。牛家人坐拥强大的面食群众基础，抓住线上面食外卖的空窗期。在面食的红海市场中，开辟出全新的战场。作为其产品最突出的卖点，“2小时不成坨”成为牛家人大碗牛肉面独特的产品优势。

3、总结

牛家人以品牌化运营为主导思路，并用逆向思维，布局整个外卖面食市场，不仅让消费者吃到高品质面食，用“轻量化”的经营模式助力品牌势能发展，同心协力将牛家人品牌打造成互联网外卖行业的标杆！2020年餐饮业还是有机会成功的，民以食为天!相对别的行业，餐饮还是风险低的，容易干，并且容易干成的!比如牛家人大碗牛肉面就是一个很好的选择，可以直接复制成功！

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