“植物肉”能成为休闲零食的爆款新品类吗?

每日坚果是一款由坚果仁、风味果干为主要原材料的混合型休闲食品，内含成员各具丰富的营养价值，符合中国人膳食结构的“科学配比”概念，因而掀起了休闲食品领域的全球风尚。对这种混合坚果零食，吃货们应该不会陌生。

2015年，沃隆推出“每日坚果”品类，之后三只松鼠、百草味、良品铺子等零食品牌纷纷跟进，使得“每日坚果”成了近年休闲零食里增长幅度最快的品类。2016年8月，每日坚果食品正式在中国各大超市展出和销售。根据数据，直到2019年，“每日坚果”的市场规模已经突破100亿，并且预计到2021年，将突破200亿市场规模。

对于零食新品类，虽然首发品牌会有一定优势，但在低门槛、受众广的特点下，并不足以形成高准入的竞争壁垒。只要一家品牌从新品类里获益，其他商家就会一拥而上，来分食这块蛋糕。创新，就成了整个行业迫切的需求。

在“每日坚果”的爆款范例下，前段时间，休闲零食又迎来了一个新鲜品类：“植物肉”零食。作为之前大火的“人造肉”的分支，“植物肉”已经不是什么新鲜概念了，但当其落地在休闲零食行业，就成了一个新的品类。在品类创新上，继沃隆开创“每日坚果”之后，百草味将“植物肉”首次带入了休闲零食领域。

其实，在进入休闲零食之前，“植物肉”已经登陆了必胜客、麦当劳、星巴克的菜单，而国内的茶饮独角兽奈雪的茶也推出了未来汉堡、绿星汉堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”产品。

在健康饮食的趋势下，“植物肉”或是未来饮食的一个风口。根据美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets预测，2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。但相对于加入餐饮菜单，切入休闲零食赛道的“植物肉”，或将能够更好地渗透消费者。一方面，如上文所说，同质化严重的休闲零食需要创新；另一方面，休闲零食的主要受众是90以后的年轻人，他们代表着新生代消费力。

尽管“植物肉”有着广阔的市场空间，作为休闲零食的品类又能直接触达更有尝鲜愿望的新生代消费者，“植物肉”却无法像“每日坚果”一样，成为休闲零食品牌撬动竞争格局的支点。

1、同样都是创新品类，“植物肉”只是做替代。

相较于单独散装的坚果，“每日坚果”虽然只是简单做了一步：将多种坚果混合在一起，包装成小袋单次分量，重新命名为“每日坚果”。这种从传统的单一大罐装到混合小包装的做法，让消费者者无需单次花大价钱购买几大罐，就能满足一次吃多种的需求。

就百草味推出的“植物肉”零食而言，本质上是肉类的替代品，目前上市的两款产品均采用了植物蛋白原料，满足了尝新“素肉”需求人群“口感接近真实肉”“无胆固醇”“无动物脂肪”等需求，主打的是消费者的健康诉求。

其实，“每日坚果”的价格并不比大罐装的坚果价格要优惠，就如中粮，罐装960g售价119元，而“每日坚果”750g却要118元。只是“每日坚果”的混合加法解决了消费者的便捷问题，从而对价格不再敏感，而作为肉食替代品的“植物肉”，会被一直拿来与真肉价格作比较。

2、“植物肉”零食定位尴尬。

植物肉虽然有个肉字，并且想要替代肉类，但本质仍然是豆制品。虽然从营养价值上，“植物肉”或许能提供与肉类同等或更健康的蛋白质，但口感上，缺少足够饱和脂肪的“植物肉”可能无法满足长期以猪肉为主食的国人的需求。就整体消费来看，国内选择真肉产品的消费者还是占绝大多数。

“植物肉”要在市场成为“当红炸子鸡”，首先得从口感上达到真肉的标准，而价格又要低于真肉，并且，从味道上又要超越“能征服世界的辣条”。这对“植物肉”来说，可能太难了。

3、目前的“植物肉”缺乏行业标准。

“植物肉”虽然已经站上了健康饮食的新风口，但我国的“植物肉”市场还处于起步阶段，不排除部分缺乏产品标准意识的“植物肉”厂家将一些品控弱、口感差的“植物肉”产品进入市场。中商产业研究院的报告也显示，目前“植物肉”在国内仅是一个素食概念，还没有上升到技术层面，尚没有一家真正意义上的“植物肉”企业。即便只玩素食概念，也存在一定的造假问题。

没有相关行业标准，无参照物和管理机制，造假现象就难免会出现。并且，就目前的现状来说，“植物肉”的消费规模还不足以支撑其量产，但是可以满足消费者对于“植物肉”的好奇心，能够为休闲零食品牌带来一定的讨论度。

从这几方面的情况来看，“植物肉”会在市场里走向成熟，被越来越多的消费者接受，但在休闲零食赛道，却不太可能成为让休闲零食品牌增收增利的主力军。在产品同质化、竞争激烈的休闲零食行业里，任何领域的有效创新，都将带来竞争格局的改变。如果“植物肉”无法成为品类创新的主力军，那么还可以从别的品类，别的切入点来着手。