我国老年易食食品希望在哪里？

说到国内老年食品市场，大家都会想到保健食品。众所周知，中老年群体由于身体机能下降，借助保健食品来进行健康管理是一种刚需，特别是随着经济水平的提高，老年人对于健康越来越关注，经过市场分析，庞大的中老年人群支持了这个市场数十年的高速发展。至今已经孕育了汤臣倍健、交大昂立等众多上市公司，期间还有脑白金这样依靠广告轰炸成就的营销奇迹。

保健品实际上只是食品行业的一个特殊细分品类，国际上将其定义为“功能食品”。主要瞄准的是老年人健康管理方面的需求，在口味和形态上都和日常饮食相去甚远。我国已将老年健康作为重点内容纳入了《“健康中国2030”规划纲要》，在《国民营养计划（2017-2030年）》中，也明确要求要求开展老年人群营养改善行动。老年食品毫无疑问是老年人群营养改善的重要一环，而目前国内老年食品市场发展的乱象已经引起了有关部门的重视。

2018年老年食品标准意见稿的拟订是一个重要的信号，行业标准的确立将对老年食品市场的发展起到巨大的促进作用。这份标准对老年食品的定义、技术要求、标识等做了明确的规定，对想开发老年食品市场的企业具有极其重要的参考意义。

《老年食品通则》意见稿对老年食品做了明确的定义: 经改善食物物理性状和（或）调整膳食（营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和（或）吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。主要包括易食食品、老年营养配方食品和老年营养补充食品。易食食品是经改善食物物理性状以满足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一类特殊膳食用食品。人的咀嚼吞咽功能随着年龄增长逐渐退化，很多老人会有咀嚼和吞咽的困难，严重影响进食及营养状况。

老年营养配方食品：以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、粮谷类及其制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他成分生产加工制成的特殊膳食用食品。老年营养配方食品必须添加的营养素包括维持老年人基本生理需求的全部营养素，考虑到老年人的生理特点，还将膳食纤维、EPA、DHA作为必须添加成分，提高了钾、维生素C、维生素A、维生素E的摄入下限。

老年营养补充食品：主要用于补充老年人膳食中易摄入不足的营养素，预防老年常见营养缺乏性疾病。该分类下的食品必需添加成分是老年人常见摄入不足的微量营养素，比如钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2，维生素D、维生素C、叶酸和维生素B12。上述微量元素长期摄入不足可能会引起骨质疏松，缺铁性贫血等，严重影响老年人的生活质量。

在《老年食品通则》对老年食品的分类中，易食食品是最值得关注的品类。2019年12月中国营养学会法规标准工作委员会专门在北京召开中国营养学会营养健康团体标准解读会，就易食食品的团体标准向社会实施解读。

日本市场的数据已经证明这个品类消费潜力巨大，同时在国内养老服务升级的大趋势下，易食食品的需求有望率先爆发。2012年日本老年医学中心老年人健康促进项目的结论显示，日本65岁或以上的居家养老老人中，超过70%的人可被归为“营养不良”或“有营养不良的风险”。导致这一结果的重要原因是老人普遍存在的咀嚼吞咽问题，该调查中30%的人有咀嚼问题，50%的人有吞咽问题，这些老人往往体重指数（BMI）偏低。

这个项目直接促进了日本“微笑看护食品”的诞生：日本MAFF（农业、林业、渔业部）于2013年专门成立了一个委员会，强调看护食品的重要性；2015年为有咀嚼问题的人建立了“针对吞咽障碍友好食物的日本农业标准（JAS）”；之后针对为吞咽障碍的人提供的食物，日本又出台健康促进法案将特殊用途标示许可制度与分类相结合。

一系列政策和标准的出台大大促进了日本易食食品的发展，在出生率持续下降的背景下，不少日本婴幼儿食品生产商开始纷纷转型，推出适合不方便咀嚼的老年人食用的护理专用食品。央视财经《环球财经连线》的数据显示，目前日本约有70家开发老年护理食品的企业，护理食品市场连续10年保持高速增长，2020年的市场规模预计将达到25000亿日元，约合人民币1600亿元。

日本的易食食品不仅品类丰富，而且涵盖各种用食场景。既有在家简单操作后即可食用的预包装半成品，也有开袋即食的休闲零食。以日本kewpie公司的易食食品系列为例，该品牌目前共有58道菜品。按照咀嚼难度划分为四类：易咀嚼、能被牙龈破碎、能被舌头破碎和不用咀嚼即可吞咽，价格约为人民币12-15元不等。

在kewpie官网我们发现除了鸡肉、牛肉、土豆、鲑鱼等常见菜外，还有加入了胶凝剂以便于吞咽的易熟米饭。这些菜品在生产过程中已经进行了预处理，消费者买回家后只用放在微波炉中加热40秒-3分钟即可得到便于咀嚼吞咽的成品。主营百货大厦内高级鲜鱼店运营的日本海商公司也看中了易食食品市场，在2016年推出了便于咀嚼能力下降的高龄老人食用的加工熟食“海商松软系列”。既有送礼用的高端礼盒，也有500日元（约合人民币30元）价位的家庭食用装。

传统易食食品一般为混合泥状以便于食用，而“海商松软系列”采用全新技术保留了食物的原形，这也让它在市场上脱颖而出。海商公司的数据显示自推出后“海商松软系列”连续两年超越目标销售额，并且成为大受欢迎的送礼商品。

关于易食食品在国内的发展前景，我们认为在当前国内环境下，从养老机构切入会是一个不错的选择。以易食食品为代表的的人性化养老餐有助于高端养老机构打造自身的经营亮点，在市场上实现差异化竞争。

现阶段国养老机构的高端化主要体现在基础设施这些硬件上，忽略了包括饮食在内的服务的高端化。养老餐在日本已经成为养老机构运营的核心要素之一，从食物形态上分为普通食、软食、流食、胶状咖喱食等，还有专门的咀嚼困难餐。在很多老人存在咀嚼吞咽困难的前提下，个性化饮食有望在未来成为养老服务的标配，属于易食食品的机会可能就在于此。