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更新时间:2023-09-27 16:33 编辑:大富 来源:互联网
“ 汤料以无害中草药辅以秘制调料熬制,
麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜。”
冒菜篇(二):分类—冒菜是什么
小时候那会儿,在农贸市场、在居民小区,在街边小店,常常会看到这样的情景:
一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上,里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气,几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅中,一股浓郁的香味随风飘散,引得过往路人纷纷驻足。
冒菜篇(二):分类—冒菜是什么
有人用筷子夹着菜架上的各式蔬菜,直到装不下时,再把竹篓交由店主放进沸锅里浸煮,其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放,一直到菜料"冒"熟。
再提起竹篓把菜料和汤汁倒进碗里或塑料碗里,任由食客当场食用或提回家去享用。
这说的便是川内常见的市井美食——冒菜。
02
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冒菜的种类
冒菜,也叫火锅菜,所以才有了那句众所周知的一个人的火锅叫冒菜。
是用中药和各种调料配出的汤汁卤水所烫熟的菜,诸如成都各知名冒菜就都是以***秘制香料为尊。
冒菜篇(二):分类—冒菜是什么
汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,荤素搭配,老少皆宜。
一、火锅型冒菜
也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
操作方式与麻辣烫类似,将菜品选好后放进火锅底料所熬制汤中煮熟后与汤一起捞出。
冒菜篇(二):分类—冒菜是什么
主要特点:麻辣风味、辛香扑鼻。
由此特点决定了火锅型冒菜不适宜喝汤,是***贴近一人火锅的冒菜。
二、卤水型冒菜
小编小时候那会儿吃的便是这种冒菜。
是一种近似卤水的汤底,各式香料、中药放入香料包中,煮入猪骨牛骨汤中。这种冒菜吃完后,汤底是可以喝的,味鲜醇美,毫不燥辣。
基本形式与平时卤菜别无二致,菜肴放进竹篓中在卤水汤料中煮熟后与汤一起捞出。
冒菜篇(二):分类—冒菜是什么
汤汁浓郁,一口下去,回味无穷,真正的做到了香而不辣,油而不腻的味觉触感。
二、白水型冒菜
菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入各式香料、调料与香油。
这类冒菜十分简单,煮出的菜除了原材本味没有其他味道,所以可塑性更强,搭配上个人***爱的料碟,也是极其美味的。
(这类小编确实没接触过,所以只能给大家大致描述一二,还望各位见谅。)
冒菜篇(二):分类—冒菜是什么
后随着冒菜的发展与顾客的需求变化,冒菜也衍生出了许多种类,比如:什锦冒菜、酸菜冒菜、藤椒冒菜等等。
不过小编还是***爱传统样式,历蜀记冒菜混合油底料便是对传统与经典的致敬,咸香可口,熬出的汤头味美醇厚。
哧溜……不说了,不说了,小编得去签收前些日子刚买的底料了,再见了您嘞——
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