速冻食品不健康？看看它的营养真相

随着生活节奏的加快，不少人出于都会选择速冻食品。特别是对于大多没时间去超市采购的上班族来说，“冷冻食品”简直就是最佳选择，下班从冰箱里掏出一包速冻水饺放到锅里，既美味又能裹腹，简直太幸福！

超市里的冷冻食品可是多种多样，有速冻肉、鱼虾，有速冻的饺子，甚至还有速冻的蔬菜和水果。但是一听到“速冻食品”这四个字，大部分人的反应都是觉得速冻食品没营养，不健康、不安全、不放心！速冻食品的营养真相到底如何？大家是不是对冷冻食品有什么误解？冷冻食品真的没有营养吗？能够放心吃吗？

速冻食品，关键在迅速

要讨论速冻食品的营养会不会损失，得先看看它到底是怎么做的。速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单。 它最大的特点就是冷冻速度非常快。如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成「冰晶」，随着温度的降低，这样的「冰晶」会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。

而速冻食品，采取的是一种比较独特的冷冻过程。它通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，由于降温速度很快，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，细胞活动基本都停止了，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

冷冻食品的营养其实并不低

随着冷冻技术的成熟，现在冷冻处理的果蔬、肉类、面点都让大家吃得越来越新鲜，食品种类也越来越丰富，最最最重要的是，只要正确解冻和合理食用，冷冻食品的营养，其实并不比新鲜食品低！

从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

1、冷冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机会不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

2、冷冻果蔬

除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。常见的冷冻蔬菜，包括冷冻青豆、玉米、胡萝卜粒等，还有速冻的水果，大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果更营养，但这个其实是误解！

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。

不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。正应为如此，国际上的健康机构都认为，速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。

油多盐多？并不是速冻食品专有

虽然说速冻食品的营养跟普通食品没有区别，但是很多人还是很担心速冻食品不健康，还有传言说速冻食品会加很多脂肪和盐。其实，这个担心完全是多余的。速冻食品的营养价值与普通食品没有差别，完全可以作为健康膳食的一部分，就已经说明它是可以满足人们对健康需求的，也可以是健康的。

至于人们担心的盐和脂肪的问题，的确，有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子等食品，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好。但是，这并不是速冻食品专有的问题。实际上，为了口感好吃，几乎所有的食品企业在加工食品时都会油多盐多，平时吃饭的餐馆就更是如此，很多人自己在家做法还喜欢油多盐多呢。担心油脂和盐的问题，建议大家在挑选速冻食品时，仔细看食品标签，尽量挑选油和盐少的产品，吃的时候也注意膳食平衡，明知道它油多盐多就尽量少吃点。

想要保持冷冻食品的营养和卫生，还有一个很重要的因素，就是要正确解冻，其中，避免二次解冻是关键！因为冷冻食品在解冻后二次冷冻，就有可能造成大量的细菌繁殖，形成食品安全隐患。所以，在烹饪前解冻食品也要适量，吃多少就解冻多少。解冻后就不应再次冷冻，避免食物品质受到影响。