味道与健康一举两得，蘑菇正掀起一场舌尖上的革命

春末夏初，又到了野蘑菇成熟的季节，云南人的魔幻季节到来了！有的蘑菇一两千金，有的蘑菇致毒致幻，人类食用蘑菇的历史已有上千年，但目前可食用的蘑菇品种却十分有限，大概350种，占整个蘑菇王国的很小一部分。另外，绝大多数品类的蘑菇的食用价值尚未被发掘，潜力巨大。

一、小小蘑菇作用可不小

蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。根据《财富商业洞察》的蘑菇产业报告，预计到2026年，全球蘑菇市场预计将以年复合增长率为6.41%的速度飙升，全球消费量将达到2084万吨。

不可否认的是，蘑菇市场的不断扩张与人们对蘑菇优质的营养价值、环保价值和经济价值的认可有着紧密的联系。特别地，蘑菇在减糖、减盐、替代肉等方面更是有着无限可能。

近几年，不少以蘑菇为原材料做产品的公司都获得了商业投资的青睐。在全球抗击COVID-19疫情期间，专注于蘑菇发酵产品研发的美国食品科技公司MycoTechnology更是脱颖而出，完成了3900万美元的D轮融资。

那么，MycoTechnology到底如何能在食品与饮料市场抢占先机，让投资者在全球经济不确定时期也能对它充满信心呢？它究竟用蘑菇创造出怎样的价值呢？

二、MycoTechnology融资速度惊人

MycoTechnology，这是一家食品技术公司，它利用基于真菌的食品加工平台来改变农产品的风味和价值。毕竟74%的包装食品都含有一定量的添加糖。美国食品初创公司MycoTechnology创建于2013年，自成立以来已完成8轮融资。

迄今为止，MycoTechnology已从Bunge、泰森食品(Tyson Foods)和家乐氏(Kellogg)等知名企业那里筹集了8260万美元的资金，用于开发一种有机代糖和用于掩蔽风味的食品添加剂。

泰森和家乐氏两家公司作为食品巨头，他们的动向也进一步说明了传统食品公司对蘑菇创新产业的重视以及蘑菇产业的潜力。

同时，随着最近一轮融资的结束，MycoTechnology目前是世界上最有价值的食品技术初创企业之一，它的成功很大程度上归功于公司对蘑菇应用的变革创新。

三、味道与健康相一举两得

近几年，健康饮食热度只增不减，但也伴随着一个不可忽视的问题——产品的味道如何保证？比如天然甜味剂中甜菊糖有苦味、金属味，罗汉糖的柑橘余味也会导致口味缺陷，还有很多具有健康宣称、功能宣称的成分，例如草药提取物、植物蛋白等，都或多或少的存在着口感问题。

消费者对待产品总是苛刻的，他们不但想要追求健康，又要求产品保留好的口感，商家则不得不额外添加糖来修饰产品味道，但又与健康相互矛盾。而MycoTechnology的出现恰好解开了这一死结。

MycoTechnology的成立可以称作是科学和商业的完美碰撞。MycoTechnology的创始人之一兼CEO Alan Hahn，早前是Scale联合创始人，对市场具有精准的眼光。眼光独到的Hahn在朋友的介绍下遇到了有三十年研究蘑菇经验的宾夕法尼亚州立大学博士Brooks Kelly，从Kelly那里了解到真菌分子可以阻挡食物中的苦味。如此一来，用蘑菇创业的奇想就逐渐变成了现实。

四、减糖、替代肉，这些蘑菇都可以做到

减糖时代，当诸多公司为了减少产品的糖分而绞尽脑汁的时候，MycoTechnology另辟蹊径：既然加糖是为了掩盖不好味道，那么我们就想办法去掉坏味道，于是开发出世界上第一个经过认证的源自蘑菇提取物的有机苦味阻滞剂ClearTaste，帮助食品生产商家降低糖和盐的含量，在不牺牲风味的情况下创造更健康的产品。

 ClearTaste是由蘑菇根部系统中的菌丝体，干燥后被挤压制成的无味粉末。不同于一般想要从食物本身去除苦味的方法，ClearTaste的作用机制在于：当添加了它以后，食物原本的苦味会被掩盖，从而阻止苦味分子与舌头上的苦味感受器直接接触。这样一来，虽然食物或饮料中仍然含有苦味分子，但是舌头和大脑不会感知到苦味的存在。

当然，ClearTaste并不是市场上唯一的苦味抑制剂，但却是市面上第一个声称具有普遍适用性的天然有机苦味掩盖剂。标签声明包括有机天然香料、有机天然提取物、提取自有机蘑菇等，并已被批准在76个国家使用，目前正在等待欧盟的批准。MycoTechnology的合作伙伴GLG Life Tech也已经在2016年宣布在甜叶菊和罗汉果甜味剂中使用ClearTaste，并探索在其他产品中的应用。

在蘑菇的创新改革之路上，MycoTechnology已经做出了不小的成绩，他们的第一个苦味抑制剂产品给减糖的压力作了减负，第二个植物蛋白质产品解决了指数级增长的人口的生存挑战。

但是MycoTechnology希望还能走的更远。Hahn说：“我们不只是销售产品，我们销售的是一个提供健康产品的平台。“据悉，在D轮融资过后，MycoTechnology仍然打算通过IPO在2022年下半年上市。