中经评论：制止餐饮浪费 “小份菜”有“大格局”

近日，中消协等八家协会、学会、商会的联合倡议让“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光灯前。“厉行节约经营者有义务，反对浪费消费者有责任”的倡议，再次呼唤“杜绝浪费崇尚节约”的良好风尚。自2021年《反食品浪费法》颁布以来，许多餐饮企业践行该法规，掀起了餐饮界“小份菜”的流量热潮，既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费。

然而，至今仍有部分餐饮商家尚不能做到主动提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等为噱头，特意突出“量大”“实惠”以招徕顾客。在这样的盈利模式下，商家往往错将“小份”“小碗”与“自砸招牌”画等号。有的商家把房租、人工、水电等成本分摊到单品价格中，于是创造出譬如整份菜18元、半份菜15元这样“无诚意”的定价，导致“小份菜”“半份菜”形同虚设。有的商家则以“主食提供不足会被投诉”为由，特意超量提供主食，导致一定程度上的浪费。

可以理解的是，对商家而言，“小份菜”并不仅仅是少做一点那么简单，整个后厨流程都需要进行相应的改变，如何更好地控制成本更是新的挑战。菜品设计、定价、食材选购、营销宣传等需要新的尝试、摸索，生产、管理和服务环节都面临着成本的增加。如何将成本合理均摊到菜品价格，同时又保持在顾客可承受的范围内，成了摆在商家面前的新难题。

实际上，商家大可不必只盯着菜品价格“做文章”。《2022年小份菜洞察报告》显示，某外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长了接近一倍，小份菜销量同比2020年翻了一倍有余，“小份”这一关键词的日均搜索量超过13万次。同时，消费者在不同场景下偏爱着不同种类的“小份菜”。平台数据显示，在“小份菜”的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线“小份菜”后，订单量增幅超过了300%。可见，当“小份菜”成为拉动餐饮消费新的增长点时，“小份多销”与“薄利多销”一样，都能为商家带来实实在在的增收。

于餐饮企业而言，积极践行“光盘行动”，是企业之责，是敬畏之心，更是时代之重任。《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。众多餐饮商家应当以该法规为基准，主动承担起制止餐饮浪费的主体义务，才能确保整个餐饮行业在厉行节约的基础上持续健康发展。

截至目前，《反食品浪费法》落地已近两年。各地市场监管部门严格执行相关法律规定，依法纠正、查处了多起食品生产经营者浪费食品的违法行为，针对餐饮浪费开出了多张“罚单”。建议相关主管部门持续强化监管，常抓不懈，采取有效措施完善餐饮业节约规范，制定赏罚分明的措施，建立制止餐饮浪费的长效机制，让厉行节约切实有效融入餐饮服务消费的全过程。

推广“小份菜”的核心要义在于制止餐饮浪费，这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位。建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程，纳入员工考核;外卖平台可在评价反馈中添加“反浪费”评分，既敦促商家尽到反浪费义务，又提醒消费者关注节约。同时，消费者也需共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。