味型成包点创新突破口，“第五味觉”大行其道

包点作为我国的传统食物，近年来迸发出新的活力。新锐品牌创新包点馅料，打造出多元菜单结构，并以不同的运营模式打破包点的消费场景限制。同时，速冻包点企业通过简化包点烹制方式、推出花样搭配、升级食材等形式，发力“懒人早餐”场景。那么，随着市场的不断变化，包点赛道还有哪些值得从业者关注的消费趋势？

2023年12月18日，在“2023太太乐鲜味科学研讨会暨百亿庆典”上，红餐产业研究院正式发布了《2023中国包点产业白皮书》，通过消费者调研深入地剖析了包点的消费趋势。

报告显示，经过多年的发展，包点的消费习惯已经普及。根据红餐产业研究院的“2023年餐饮品牌消费习惯调查”，包点属于高频消费，近7成包点消费者每周至少吃一次包点，其中29.0%的包点消费者每周至少吃3次包点。

而包点的高频用户（每周至少消费一次包点的包点消费者）主要是90后、80后，女性占比相对较多。同时，他们对于预制菜持有包容的态度，近九成愿意尝试预制菜，这或表明了速冻包点市场有望进一步扩大。

另外，在消费价位选择、口味选择等方面，包点消费者已经形成了一些特有的消费习惯。在人均消费价位的选择上，包点消费者倾向的人均消费价位聚焦在5元以下、5——10元之间的区间，占比分别为30.3%、20.4%。

在选择包点品牌时，口味、卫生和价格是包点消费者最关注的三个因素。关注口味的包点消费占比最高，为60%；关注卫生、价格的包点消费者占比分别为59%、42%。

在口味选择方面，调研发现，咸鲜、肉香、鲜辣、鲜甜、鲜香位居包点消费者偏爱的口味TOP5。值得留意的是，鲜味近年来已成为了消费市场的热门趋势。而在包点领域，无论从消费调研数据，还是当下流行的包点品种来看，鲜味都已成为包点的一大“流行味”。

为了满足消费者对于包点口味的多样化需求，包点品牌常采取调整原料、改变调味等策略来改变包点产品的味型。例如，针对鲜味，包点从业者就常采取“无鲜补鲜，遇鲜衬鲜”的策略来凸显包点的鲜味。

为了助力包点品牌高效、标准化地创新味型，上游的一些调味料企业提供了一系列的包点味型解决方案。比如，上海太太乐食品有限公司作为深耕行业多年的调味料企业，拥有丰富的市场经验和专业的厨务团队、研发厨房。

可以预见，在上下游企业的共同推动下，包点产业将继续繁荣发展，为消费者带来更多美味和便捷的选择。