为什么餐饮人喜欢餐饮市集？

提到餐饮市集，相信餐饮人并不陌生，这几年比较流行。餐饮市集主要有两种类型，一类是餐饮街或美食街，是以多品牌餐厅和多品类菜品而立足的形式。另一类是单一品牌，场景是以市集的形式呈现。本文中提到的餐饮市集主要是后一种类型。

做得比较成功的有农耕记、王捌院子、猪肉婆等。这股风潮特别是在湖南菜馆中兴起，讲究的是乡土风味，大红灯笼高高挂，土墙木材加竹凳，来自湖南的本地食材有归类地装在筐篮内，如同开在餐厅里的“市集”。

餐饮市集还被演绎多种场景，比如美食+娱乐+艺术展览+休闲养生等多场景，增加多元化的体验。有一家烤肉店，除在食材选取和陈列方式上进行展示，还打造餐饮+新零售模式，以优质肉品带回家为卖点，拓展了烤肉店的变现空间。

老乡鸡最近动作频频，在一线城市做出不同门店场景，近日，在新荟城望京店开设了北京首家市集旗舰店，被称为“老乡鸡农场旗舰店”，新增烧鸟、精酿、咖啡、奶茶等品类。

下午茶开卖手冲中国茶和坚果！手冲茶有吉白茶、金盏菊花茶、绿茶等手冲中国茶，坚果有腰果、杏仁、开心果等坚果。

老乡鸡从去年开始就策划一系列变革，包括产品换新、布局小酒馆、提高品牌调性等。

“老乡鸡农场旗舰店”门店侧门悬挂着印有“Farm旗舰店”的灯箱，门内“ORIGINAL CHICKEN”的标识随处可见，水吧前的灯箱上也印有“BBQ、BEER、COFFEE、TEA”等字样。

门店内的架子上摆放着许多种子盲盒，大大的展架牌上展示着盲盒认领的流程，消费者进入门店后便可扫码免费领取“有机蔬菜盲盒”，顾客可以扫码认养、免费领取。

门店设计有机蔬菜生态园，环形的建筑物里种植着新鲜蔬菜，阻隔带处也种植辣椒、绿叶菜等，都是来为顾客展示店内食材的新鲜和有机消费者仿佛走进天然农庄。

下午茶开卖手冲中国茶和坚果！手冲茶有吉白茶、金盏菊花茶、绿茶等手冲中国茶，坚果有腰果、杏仁、开心果等坚果。

11月24日，星巴克中国在中国内地首家星巴克共享空间概念店于上海来福士广场办公楼开业。消费者可以在专属的私密空间里工作或开会，同时享受星巴克带来的咖啡体验。

共享空间似乎也是未来的趋势，“老乡鸡农场旗舰店”，店内不仅有多人会议长桌，还添加了三台10人左右的圆桌与能容纳10人左右的包间。

该店营业时间为7:30-22:00，分为早餐、午餐、下午茶与晚餐四个用餐时段，其中下午茶时段为14:31-16:29。新增的烧鸟、精酿、咖啡、奶茶与手冲茶饮等品类。精酿产品价格在25-30元，咖啡类产品在12-15元，烧鸟类产品在8-18元并只在晚餐期间售卖。

疫情以来，老乡鸡在土味营销上下了很大功夫，从老乡鸡董事长束从轩手撕员工信，开“土味”发布会公布全国战略计划，与艺人岳云鹏互动到到代言，“造势”的味道很浓。近期计划筹备在深交所主板上市，更是让这个品牌名声在外。

其实对于老乡鸡来说，通过场景打造品牌来改变消费认知，还需要做大量的工作，导流忠实客户，拥有稳定消费群体才是最紧迫要做的事。

对于产品类型来说，并不是一加一那么简单。

消费者买不买账还要有待市场的反馈。