巨头趁火“打劫”，纷纷进军餐饮行业

2020开年来，受疫情影响损失较大。但是餐饮行业轻易不会消失，因为餐饮线下属性具备社交功能，除了餐饮以外，其他的行业很少具备社交的属性。基于社交的属性就是巨大的流量入口，所以成了巨头的必争之地，很多纷纷转战餐饮行业。很多餐饮人说，2020年真的是太难了，自个的生存问题还没解决好，一批实力强劲的对手已经开始趁火“打劫”，市场竞争真的是太激烈了！

01 双汇与尝高美集团联手，斥巨资进军餐饮

事实上，双汇早就放话要进军餐饮了！据致富汇小编了解，早在今年4月底，双汇就专门成立了双汇餐饮投资管理有限公司，从事餐饮项目投资和运营。双汇董事兼总裁马相杰曾表示，进军餐饮业是双汇接下来的中长期发展战略。餐饮公司的主要业务一是供应餐饮食材，二是丰富进家庭上餐桌的餐饮类产品，三是以不同的方式参与餐饮门店的经营。没想到短短三个月不到，双汇餐饮就落地了！

6月30日，港股公司尝高美集团发布公告称，尝高美中国与双汇餐饮已经签订协议，双方将投资5000万元在上海成立合资公司，其中，尝高美中国持股60%，双汇餐饮持股40%。

据致富汇小编了解，双汇合作的对象尝高美集团是香港知名上市餐饮集团，旗下拥有品越越式料理、稻成亚丁京川料理、稻成小馆（日料）、浦和日本料理、牛気（日料）、多贺野（拉面）、TIRPSE（法日米其林餐厅）、湘荟（湖南菜）、Say Cheese、FIAT Caffé等众多品牌，拥有并经营着近30家餐厅，涉及业态广泛。

对于这次和双汇合资进军内地餐饮，尝高美集团表示，合资公司成立后，下一步将着手寻找合适的地点来开设集团现有的品牌餐厅，例如牛気、多贺野、Parkview、Rakuraku拉面等，希望能复制香港的成功策略，即选址人流量大的购物中心开设餐厅和创造物超所值的用餐体验。

02 巨头们抓住机遇，进军餐饮成潮流

受2020黑天鹅的影响，餐饮业获得了大量关注，也引来了一批虎视眈眈的大佬们，他们看到了其中的商机，趁机谋篇布局、落棋下子。2020年至今，除了双汇外，高调布局餐饮的跨界巨头还有家乐福、碧桂园、五菱汽车、爱奇艺、中石化等，个个来势汹汹，令人捏把冷汗。

超市巨头家乐福在自家超市里干起餐饮，取名“MR.福”，6月中旬刚刚在上海开出了第一家门店。MR.福从餐厅名字、店面装潢，到菜单设计、菜品定制等花了大心思，给人的感觉更像是一家“正常”的餐厅，而不是超市常见的美食排档或简易就餐区。

据了解，MR.福营业面积约630平方米，包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区，设有240个座位。售卖的产品从广式点心到烤鸡牛排，从汤面意面到烘焙面包，再到一些零售半成品等，应有尽有。定价走极致性价比路线，一碗鸡汤面12元、土鸡汤馄饨9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……菜品客单价平均在20元左右。家乐福方面表示，重庆的第二家店即将开业，未来计划在家乐福门店新开或改造，以自营模式快速复制MR.福，预计今年开店100家。

地产巨头碧桂园则继续延续黑科技路线，布局机器人餐厅。早在2019年5月，碧桂园便成立了千玺机器人餐饮集团，志在打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌，2020年1月，就在广州花城汇落地了第一家样板店——Foodom机器人中餐厅旗舰店，全程由机器人负责点单、炒制、出餐等。

2020年6月，碧桂园又在广东顺德碧桂园总部附近新开了机器人餐厅综合体。据了解，截至目前，碧桂园已经打造了6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类，累计向智慧餐饮业务投入高达5亿元。

03 困难重重下，餐饮人士该如何应对？

对于巨头的纷至沓来，一位不愿透露姓名的资深餐饮人表示，过去，很多企业跨界做餐饮是玩票性质，因此没有形成气候，而如今到来的双汇、家乐福等显然是有备而来，一旦他们动真格，重金重资本投入，将会干死一大批传统餐厅。

因此，餐饮人一定要及时提高警惕，利用好自身在餐饮业的优势，保持生命力和竞争力，才能抗衡接踵而至的对手们。那么如何保持生命力和竞争力？致富汇小编认为，关键是摸清市场趋势，顺势而为，走在时代前沿！接下来致富汇总结了一些策略，供各位餐饮人参考。

1、现金流储备充足

未来，现金会比什么都靠谱！不管干什么业态的餐企，都要稳住现金流，做好现金储备！储备多少现金流才算安全？致富汇小编认为，保守一点，手头上起码要有3个月的现金流；有余力的，可以储备6个月的现金流；想要更安全，甚至可以准备12-18个月的储备。

2、应用智能化科技降低成本

智能化科技的全面应用将彻底颠覆未来的行业生态。因为，它们可以有效帮助餐厅提高经营效率，降低成本，在餐厅内的应用场景会越来越广。因此，在巨头们重金布局智慧餐厅时，餐企可以选择从细微处入手，多多关注智能化的工具，适当地将互联网技术应用在餐厅运营的各个环节，比如点餐、收银、营销、评价等。

3、确保后端供应，实现可持续发展

时至今日，供应链之于餐企发展的重要性已经无须赘述。一批头部餐饮企业已经率先向餐饮供应链延伸，将加工制造、物流运输、平台建设、终端零售等环节收入怀中，构筑起难以逾越的竞争壁垒，并在产业链的高度上重构了企业的盈利结构。对广大中小餐企来说，也许还不需要打造自有的产业链或是中央厨房，但是，即便是外包或者自采，都要有意识地建立一套系统，逐步实现标准化操作，确保后端供应稳定，实现可持续发展。

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