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2021餐饮业数字化势不可挡,迎接4.67万亿餐饮市场大重构

更新时间:2021-01-21 16:15 编辑:TUZI 来源:互联网

2020年,突如其来的新冠疫情,对中国经济造成了巨大冲击,各行各业都面临着严峻的考验,餐饮行业同样也遭受重创。而在面临宏观经济增长不稳定性、疫情影响、原材料成本提升以及国内餐饮市场日益激烈的竞争环境下,除了通过管理者优化、流程优化、人员优化等手段降本增效,更重要的是要借助数字技术的应用帮助提升餐饮行业的生产效率。

事实上,在疫情期间,餐饮业经历阵痛的同时,线上化能力、零售化能力、私域流量、极致效率突然被快速落地。线上餐饮消费、在线运营被更多地消费者、商户接受和使用。餐饮行业数字化到底能解决何种需求?餐饮科技服务能具体运用到哪些应用场景?未来餐饮企业的竞争战场将会在哪?

2021餐饮业数字化势不可挡,迎接4.67万亿餐饮市场大重构

一、餐饮行业数字化解决的需求

随着日益加剧的行业竞争、痛点诸多的行业环境使得餐饮数字化服务供应商已经不仅仅需要满足餐饮前端的营销需求,更需要满足效率、经营、金融到供应链的各种需求,实现从上游到下游、从线上到线下的全产业链全方位的数字化升级。

营销需求:团购、外卖、预定、点赞、支付、评价

效率需求:收银系统、外卖接单系统、进销存系统、连锁管理、CRM

经验需求:选品、选址、培训、招聘

金融需求:融资、贷款

供应链需求:食材采购、生产源头溯源

二、餐饮科技服务按照餐饮行业流程应用场景分类包括∶

(1)以食客为中心的前厅科技变革

前厅(餐厅)是餐饮企业与顾客的最终最直接的接触面,是赋予餐饮产品最高价值的终端。前厅运营管即中最重要也是最终的目标就是多方位提升顾客感受∶包括提升效率、便捷性、舒适度等。餐饮科技通过对前厅流程中的获客引流、预定餐位、排队叫号、点餐、送餐、收银、外卖等店内经营环节进行数字化改造以达到降本增效的目的,最终前厅餐饮科技将辅助餐饮企业提供更满足顾客需求、更高效、便捷、舒适的餐饮服务。

(2)以厨房为中心的生产方式的科技变革

由于厨房出餐的快慢,直接决定客户用餐体验,影响翻台率。而使用智能厨房显示系统(后厨KDS),颠覆了传统的后厨出菜模式,给前端下单与后端出菜之间赋予了一套全新的电子化流程。在出菜口和后厨分别架设KDS设备端(触控一体机),当前端POS机完成下单,每桌订单传到即后厨KDS设备端,厨房出菜时确认每单已完成,同时送餐员接菜时在出菜口KDS设备端确认已送餐。整个流程环环相扣,避免漏单,或是口耳相传造成的下单误差,便于厨师根据订单顺序及菜品类别合理规划出菜,提高出菜效率。

后厨KDS是保证有序、高效出餐的餐饮智能化利器∶从前厅到后厨到发餐,保证信息流实时传递,把控整体流程;EDI传输,实现无纸化,通过可视屏智能显示,清晰可见,优化服务员和厨师工作流程;智能催单,保证上菜速度和上菜顺序。后厨数据的沉淀能够助力管理者精细化后厨,找到业务流程上的堵点,便于优化管理。

(3)以食材为中心的餐饮供应链科技变革

中式餐饮标准化难度大,目前处于市场分散、连锁化率低的的初级阶段,行业逐渐意识到供应链的重要性,在菜品研发、服务质量等基本要素有保证的基础上,还必须具备底层系统化的支撑,完成供应链数字化这个基础设施建设,才能玩转整个餐饮行业。

对于餐饮企业来说,自建供应链或与优秀的供应链企业合作能有效助力连锁布局、提升产品力、降低成本费用。

(4)以食材为中心的餐饮供应链科技变革——得供应链者得天下

国内最早切入餐饮供应链市场者为具有餐饮背景的公司,如海底捞子公司蜀海供应链,随后供应链企业也开始逐步介入这一市场。而到2014年,众多具有互联网背景的企业也开始入局,包括平台资源整合商和 IT 服务商。

餐饮供应链企业的商业模式可以分为直营和平台模式。其中自营模式自身承包了采购、存储、物流等多个流程,盈利来源主要是食材费用的差价;而平台模式主要通过互联网产品或服务来链接供应商和B端客户,促成双方交易,收取分销佣金或服务费用。

(4)以数据为中心的餐饮经营管理优化科技变革

随着传统餐饮业向智能化的升级,餐饮行业全流程也可抽象为前端服务接受数据,后端收集分析数据并反馈给前端辅助经营优化的过程,数据必将成为餐饮数字化的基础。

餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代,通过信息技术优化管理效率,留存数据,打通多维度数据,以数据为基础指导经营决策。

此外,餐饮行业前厅、后厨、供应链等流程形成的场景连接不仅是云计算、大数据、人工智能等技术对餐饮行业流程效率的升级助力,餐饮行业从预订到点餐到支付、从接单到出菜、从生产到采购到运输的全渠道全流程消费行为也成为消费者端数据与前厅后厨供应链的连接端口,在对交易数据、用户数据等进行脱敏沉淀后,丰富的数据分析维度能够反哺餐饮后市场的智能营销、智能选址、菜品研发等需求。

2021餐饮业数字化势不可挡,迎接4.67万亿餐饮市场大重构

三、餐饮科技赋能将是餐饮企业数字化升级的必经之路

按照收入口径计算的国内 TOP 10 餐饮连锁品牌合计市占率仅为 3.3%,整个餐饮市场长尾特征非常显著,且连锁化、标准化是餐饮企业规模化增长的前提。长尾市场的中小型餐饮企业想要做大做强的前提就是实现连锁化、标准化,除去餐饮品类不同导致的不同规模化实现方式,如何跨越餐饮企业的中等规模死亡谷,如何搞定运营管理、食品安全管理、人才管理、供应链管理,每一个环节都需要餐饮科技服务供应商的科技赋能。

餐饮行业的竞争是流量的竞争、服务的竞争、场景的竞争,无论是餐饮新业态各式餐饮+的探索,还是网红茶饮/咖啡饮+资本的运作模式,在餐饮红海市场的激烈竞争中向外摸索新边界和向深探索新式细分的各种探索都将需要餐饮科技在各环节的赋能。

未来餐饮企业的竞争既是系统的竞争,也是体系的升级,每一家餐饮企业的背后,都将需餐饮科技公司的强力支撑。

四、全时段+全渠道运营

未来一家餐饮企业如果只有堂食,那必然无法和竞争对手抗衡。只有利用数字化升级做全时段+全渠道的运营,实现餐饮店线上线下客户信息一体化无缝连接,才能拥有更强的竞争力。

全时段+全渠道运营,就是餐饮企业通过线上、线下各类渠道相结合的方式,提供给客户在不同时间、空间都能满足下单消费的服务。

2021年,餐饮业数字化全面升级的时代已来,你准备好了吗?

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