餐饮人对袁泽陆的了解，大概是从当年那篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》开始的。2014年，凭借这篇阅读量超过1000万的文章，西少爷火遍全国。近两年，原西少爷合伙人袁泽陆瞄准了小吃升级的赛道，自创了“夸父”这个品牌。在创立1年多的时间里，拥有了250多家门店，甚至出海到了悉尼、墨尔本、伦敦、纽约等4座城市。日前，袁泽陆参加了由团餐谋主办的TOP食品牌盛典。他表示，要将这个小吃品牌的场景融入到团餐中来。目前，已有多个企业食堂准备引入夸父炸串这个品牌。对于很多正在开发自有小吃品牌的团餐公司来说，或许可以从这个品牌中挖掘一些亮点：
一、如何避免同质化？
任何一个品类入场，就要做好抵御“山寨”入侵的准备。炸串如是。
“现在市场上已经有十多个模仿我们的山寨品牌了，师傅不会炸、二师兄不会炸的，什么样的都有。”师父不会炸创始人杨哲曾经在一次采访中分享。而袁泽陆表示，自家同样也有近十个山寨品牌了，“不过它们模仿的只是表，却模仿不了我们的里。”“从创业伊始，我们瞄准了炸串，但是我们切入的是更加细分的地域特色，就是乐山炸串，这样就和市面上的大多数做了有效区分。”
为什么是乐山炸串？
和肉夹馍一样，乐山炸串在当地流行了几十年，是被消费者验证过的产品。而且国内还没有成熟的炸串品牌，这个品类仍是一片蓝海。乐山炸串的产品本身具有爆款属性：一是串小，容易做走食；二是不裹粉，直接由食材炸出来的产品吃起来不会上火，口感更接近食材本身；三是特殊的用油，让炸串产生复合口感，容易吸引年轻消费者。
从品牌体验的角度，袁泽陆也有自己的心得。他例举了一个小小的细节：
“通常，我们认为做好炸串最难的是酱料、原材等，都错了，是竹签。”他分享了竹签这一原材的门道。普通串串的竹签是2毫米，夸父则特选了3毫米的，价钱是普通竹签的2倍。“这样顾客握着手感更好，更有价值感。”袁泽陆提到，公司的研发合伙人本身是厨师出身，既懂得研发产品，也了解产品在工厂怎么转化、怎么标准化，这样的综合性研发合伙人十分难得。这是他对产品十分有信心的原因。
值得一提的是，夸父炸串的草药卤油。这道油是让炸串产生复合口感的精髓所在。在乐山，本土的烤串用油是卤完甜皮鸭等产品后捞出来的油，用它味道足。但如果沿用当地的配方，又不符合食品安全卫生要求。
为了研发出合规且还原味道的油，夸父研发团队花了3个多月时间，试了20多种方案才试制出了乐山本地卤油的香型。投入10几万元研发油，占了开业前资金投入的10%左右。
夸父在北京建了一个200多平米的产品研发中心，产品研发部门设有周期性产品考核指标及KPI考核，每个季度会10%-20%的新品上新，定期对产品口味进行升级和调整。这也是其始终保持差异化的原因。
二、从营销入手，做年轻人的品牌
其实，第一家门店开业时，夸父首场营销就吸引了顾客的眼球。本来只是再普通不过的“前十串免费”，但是夸父明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费的优惠”，一下变得好玩了。而立足年轻人，吸引年轻人这件事，袁泽陆有着一整套落地打法：
营销法宝1：让场景自带传播
自传播这件事情，它是一个比较有段位的事情， 就是把营销的元素，把自传播的内容，把所有的素材全部都放进软装里，放进装修里，放进包装里，让它变成一个由我们总部去触发的事情，所以导致了第1，为什么我会做公司场景，把这个概念植入到顾客中去。因为最近几年比较流行的场景化的事情，我把它植入到一个20平米的这种小店里，也是首创，就是从来没有人做场景，会在一个小店花这么多心思。
第2就是我们上面充满了文案，比如说”夸父炸串公司驻中关村办事处”类似于这样的牌匾；包括我们的奖牌：中国小姐姐指定撸串指定用串单位，带头大哥企业等；还有用企业黄页形式留下电话联系信息；关于取串参考量的集团通知，我们模拟邮箱界面有收件人、主题、正文，他的收件人是各位男神女神，年轻人都喜欢这么叫等等，类似于这样的东西，都是为了产生自传播用的，我们场景做的有新意，有很多小姐姐就自动拍照宣传，这也是在我们预料之中的。
营销法宝2：文案包装 挖掘20%潜在客户
我们包装上面也全是文案，这个可能我们每2个月包装都要再换一次，就是会一直持续保持它的新鲜度和传播力，就像我之前说的，把营销写入到你的基因里，植入到你的装修里，就是这个概念。
用纸袋的原因也是因为，它的传播性会更强，因为我们的纸袋是很大很夸张的，顾客拿着纸袋在吃串的时候是一个体验感比较强的状态；它的整个风格都也都很潮流，内容也有很多段子在里面，我们一直把纸袋作为一个包装的宣传的媒体，上面的内容、文案都会产生自传播，也是因为，本身顾客拿着这个袋子在商场里面边吃边走，这个事儿就比较吸引人。
营销法宝3：搞活动 免费吃
现在互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，我们还增加了非常重要的要素——分享指数，比如“前10串免费”这种“降低认知成本”的方法，在传播的过程中，清晰地利用互联网IT人群、学生人群，抓住这些高效能人群，就能迅速地打开知名度。
比如拿工卡来半价吃活动，那这种事情我们笃定他回去一定会传播的，因为我不是对谁都半价；又比如拿学生证去吃，那他回宿舍后，然后肯定得嚷嚷宣传去。而且我们的文案也有独特之处，明确标注“学生以及毕业20年之内的，都享受前10串免费”的优惠，把它变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。
营销法宝4：细节设计 签子漏出10cm
顾客拿着串串在商场走食，使之非常具有便捷小吃的属性，为了这一属性，我们专门设计了袋子30cm 签子40cm包装，故意漏出10cm签子来激活大众认知，意为故意漏出10cm签子做流动宣传，这么醒目的特点，其他顾客看到无形中就知道了你的品牌，出色的文案同样也可以让食客们广发朋友圈做深层宣传，挖掘潜在客群。
又比如“串串炸着更好吃”这句话，我们在衣服、纸袋、取串柜、店面背景等狂轰滥炸出现达6次，让“炸串串更好吃”深入人心， 顾客每次走到这都会都频繁看到，认知更深记忆更强，就是这次不买下次也会想尝尝这个更好吃的“炸串串”是什么味道，我们的订单就又多了一笔。
三、找准发力点，模式与打法都重要
对于一个档口品牌来说，它追求的是什么？这一点，每个品牌都要思考清楚。夸父追求的，是一种快，也是一种效率。现在市面上很多的小吃会选择在店内增加堂食的部分，让食客坐下来“安安静静”享受，而袁泽陆直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”增强消费者的流动速度。这样一来，好处可是大大的呢。首先不做堂食，就意味着节省了服务的成本，顾客就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。其次，对于小吃来讲，堂食就意味着至少要多出3-5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。
基于这种模式，就要在效率上做到极致。
a、30%是提前加工的过半熟型产品，节省“炸”的时间
这样有效节省了炸的时间，其次，菜品在形状上都做了改良，依据不同的菜品形状来加大受热面积，提高效率。
b、 只有4种现穿的串，其他均为供应链提供
袁泽陆在选择串品时，把最初的50种串品缩减到26种。这其中只有四中蔬菜是现穿的串品，其他都是由供应链提供，在快捷的这一方面可以说做到了极致，省去非常多的穿串品时间。在谈到如何快速将新店引爆时，袁泽陆提出了自己的“妙招”：夸父的市场部，几乎可以称作是“打榜部”，专注大众点评打榜。夸父对大众点评的规则研究得很细致，而且及时。比如最近为了推进疫情复工，大众点评推出立减功能。只要开通这个功能的商家，大众点评就会额外给他们配置流量。
“只有紧紧跟着平台走，才容易赚到流量”，袁泽陆说道。即便是开在北京簋街地下一层的“乐山小吃”门店，选址比较一般，通过大众点评营销，两个月时间也获得了4.6的评分。开业2个月后，该店月销售额达到40万。
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