“软欧包+茶饮”？2020年烘焙行业转向轻餐饮

近几年，消费者对消费体验的需求越来越高，烘焙行业在消费升级的带动下不断发展。虽说疫情对行业的全面影响还将持续一段时间，但对处在消费升级、未来市场空间巨大的烘焙行业来说，控制好风险、酝酿好生机、充分利用好机遇并且逐渐稳定才是唯一的抉择和谋略。

在此情势下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企业面临的重要课题。

仅有美味可口的食物是不够的，环境与服务同样成为烘焙企业的竞争点。在此过程中，尤其这次疫情过后烘焙行业将迎来井喷式增长，成为消费升级下的受益者，展现出巨大的市场潜力。2020年将是烘焙行业的实验之年。

01、2020年烘焙市场的发展趋势

2020年将是烘焙市场与茶饮市场开始“互惠互利”起来的一年，随着生活消费升级，有茶有甜点，消费者开始追求个性化的全新生活方式，追求健康烘焙、轻餐饮。

80、90后成为新主力消费者，轻餐饮依然很流行，“软欧包+茶饮”的组合正好符合当下人们追求的轻餐饮形式，良好的体验感也走进了消费者的心。随着消费者对健康饮食的追求，烘焙行业势必迎来一次大洗牌，以后的方向必定是更重视产品和品牌体验，并逐步摒弃掉传统的甜度高热量高的品类。

 02、多元化、复合式经营方式将逐渐成为主流。

疫情期间，很多烘焙企业和门店都先后推出防疫措施、全方位升级食品安全，这其中就有积极应对的代表——幸福西饼。幸福西饼从 1 月 30 日成立疫情防控小组保障顾客和企业伙伴的健康，再到充分利用手段发展营销，不仅实现了 144 城照常开业，更是触发了一票社交传播。

很多烘焙企业和门店都实行了无接触配送，尽力减少因为疫情导致的订单减少和损失。传统的线下零售服务业，向来是以理智型消费和到店体验作为客户成交的重要因素。线下停摆后，怎样引导顾客兴趣消费、视觉下单成为了打破常规的两个手段，这也是社交电商成交的核心。

多元化与复合经营成为主流，不仅能够提高客单价创造更高利润，还能多方面满足消费者需求。生活方式的升级使得餐饮市场的更新迭代速度快，单一的饮食搭配已经无法满足消费者的需求。因此，多元化、复合式经营方式将逐渐成为主流。

03、打造品牌‘温度值’，增强用户黏性

疫情期间民众深居简出，既带来了消费行为的改变，也重塑了部分行业的消费力。这其中最为明显的趋势有两点：一是民众获取信息方式的相对单一，社交依赖加深，微信沟通和信息获取的需求进一步上升，春节期间微信日活同比增长 4.5%；二是从品牌和传播角度，温度值的内容更容易塑造良好形象，间接带动民众对品牌的好感度。

无论是微信日活的进一步上升，还是品牌温度值的打造，都是增强用户黏性的绝好时机。从这一角度来说，它们也能为烘焙企业和门店进一步做好内容和营销打下坚实的基础。

随着疫情得到有效控制，部分地区的烘焙&茶饮网红店也逐渐解禁，相信门店大摆长龙的景观很快就能恢复。

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